Rechtzeitig zum Wochenende...

... präsentiere ich hier meine Bagels vom letzten Wochenende.

Das Beste daran ist, dass die Bagels übernacht gehen können und viel besser geworden sind, als meine bisherigen Übernacht-Brötchen.

Beim ersten Versuch hatte ich den Vorteig 3 Tage vor dem Hauptteig angerührt und habe daher zum Hauptteig nochmal 5 g Hefe dazu gegeben.

Diese Bagels waren geschmacklich noch besser als die Über-Nacht-Version.

Das Rezept habe ich bei Hefe und mehr gefunden, aber die Gehzeiten habe ich "etwas" verändert.

Da mir erst spät am Abend wieder einfiel, dass ich am nächsten Morgen die Bagels backen wollte, habe ich auf den Vorteig verzichtet. Der Teig würde ja auch so recht lange gehen.

Ich habe also Vorteig und Hauptteig in einer Masse angerührt. Nach einer Stunde habe ich die Bagels geformt. Die Bagels haben im Kühlschrank übernachtet und am nächsten Morgen heiß gebadet. Dann ab in den Ofen.

Die Bagels hatten bei mir ein Teiggewicht von 70g.

Das Bertinet-Buch werde ich mir wohl auch noch zulegen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bagels
Kategorien:	Brötchen, Bagels
Menge:	14 Portionen

Zutaten

H			VORTEIG
200	Gramm		Mehl (Typ 550)
5	Gramm		Hefe
100	Gramm		Wasser
H			HAUPTTEIG
550	Gramm		Mehl (Typ 550)
250	Gramm		Wasser
10	Gramm		Salz
20	Gramm		Honig, weggelassen
H			ZUM BESTREUEN
			Saaten nach Wahl, z.B. Sesam, Mohn,
			-- Sonnenblumenkerne

Quelle

	http://stefanie-herberth.de/?p=1006
	aus Bertinets: Crust

	Erfasst *RK* 06.06.2009 von
	Sivie

Zubereitung

Die Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren und 2 bis 4 Stunden gehen lassen.

Nun Mehl, Wasser, Salz und Honig zum Vorteig geben und den Teig bis zu einer mittleren Glutenentwicklung kneten.

Den Teig nun eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig in 80g Portionen teilen und zu Kringeln formen.

Abgedeckt für 1,5 Stunden gehen lassen.

Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die Bagel jeweils 30 sec pro Seite kochen.

Auf ein Blech legen und mit Samen nach Wahl bestreuen.

Im Backofen bei 250°C 15 min backen.

Es ist auch ein tolles Rezept, um morgens zum Frühstück frisches Gebäck ohne viel Aufwand zu backen, da die Teiglinge über Nacht im Kühlschrank gehen können.

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Bevor die Erdbeerzeit bald wieder vorbei ist, ...

...will ich Euch diese leckere Erdbeertorte nicht vorenthalten. Durch die 2 verschiedenen Böden etwas mehr Aufwand, aber es lohnt sich.

Ich könnte mir die Füllung auch gut als Dessert mit Früchten vorstellen.

Ich habe die Torte schon im Mai, noch mit spanischen Erdbeeren gemacht, aber ich hatte zum Glück wirklich schöne, aromatische Beeren erwischt.

Die Erdbeeren, die es hier in den letzten 2 Wochen zu kaufrn oder zum Spelbstpflücken gibt, sind jedenfalls nicht der Hit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeer-Joghurt-Quark-Torte
Kategorien:	Torte, Erdbeeren, Quark, Joghurt
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			KEKSTEIG
150	Gramm		Löffelbiscuits
100	Gramm		Amarettini
140	Gramm		Butter, geschmolzen
H			MANDELBISCUITTEIG
50	Gramm		Weiche Butter
25	Gramm		Puderzucker
2			Eier
2	Teel.		Vanillezucker
75	Gramm		Gemahlene Mandeln
35	Gramm		Mehl
1/2	Teel.		Backpulver
30	Gramm		Zucker
H			FÜLLUNG
800	Gramm		Erdbeeren
600	Gramm		Sahne
300	Gramm		Griech. Joghurt
100	Gramm		Quark 40%, könnte auch mehr sein
100	Gramm		Zucker
2	Essl.		Limettensaft
1	Tüte		Sofort-Gelantine (Ruf)
2	Essl.		Erdbeermarmelade

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 10.05.2009 von
	Sivie

Zubereitung

Am Vorabend:

Amarettini und Löffelbiscuit in einem Gefrierbeutel fein zerkrümmeln. Die Krümmel mit der geschmolzenen Butter vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Backofen auf 170°C vorheizen. Den Boden der Springform (26 cm Durchmesser)mit Backpapier belegen.

Weiche Butter mit Puderzucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Eigelb und Vanillezucker unterschlagen. Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen und mit der Mandelmischung vermengen.

Eiweiss schaumig schlagen, 30 g Zucker zufügen und 3-4 Minuten steif schlagen. Den Eischnee unter die Teigmasse heben und in die Springform füllen.

Bei 170°C ca 10-15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Sahne schlagen, in die leicht angeschlagene Sahne die Sofortgelantine geben und steif schlagen.

Jogurt, Quark, Zucker und Limettensaft verrühren und dann unter die Schlagsahne heben.

Erdbeeren putzen und bis auf ca. 10 Stück fein würfeln. Die restlichen Erdbeeren in feine Scheiben schneiden.

Den Kekskrümmelboden auf eine, mit neutralem Ol dünn eingefettete Tortenplatte legen.

Etwa die Hälfte der Sahne auf dem Keksboden verteilen. Darauf die Erdbeerwürfel verteilen und den Biscuitboden darauf legen.

Den Biscuitboden mit Marmelade bestreichen und zwei Drittel der verbliebenen Sahne darauf verstreichen.

Mit der restlichen Sahne den Rand glatt streichen und die Erdbeerscheiben als Dekoration auf der Torte verteilen.

Super lecker.

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Fremdkochen im Juni:

Oder sollte man vielleicht lieber Fremdgefrieren sagen?

Hier also mein Beitrag für das aktuelle Fremdkochen der Hüttenhilfe. Ein tolles Thema und ich bin gespannt auf die Rezepte, denn der Sommer fängt ja hoffentlich bald an. Bei zur Zeit 11° brauche ich Eis nicht ganz so dringend.

Es ist gerade Holunderblütenzeit und ich hatte noch die Gläser mit Holunderblütensirup vom letzen Jahr stehen.

Daher habe ich mir das Holunderblüten-Sorbet von Ulrike ausgesucht.

Als ich das erste Glas Holunderblütensirup öffenen wollte, schwebte darin ein Wolke, die ich zuerst für Schimmel hielt. Also den Inhalt weggeschüttet und das nächste Glas geholt.

Um es kurz zu machen. Ich habe 5 Gläser Holundersirup vernichtet, bevor ich auf die Idee kam, bei Ulrike nachzufragen und zu guugeln.

Die Wolke entsteht durch Blütenstaub und ist bei Holunderblütensirup normal.

Immerhin hatte ich so gleich Platz für den neuen Holunderblütensirup 2009 und nächstes Mal forsche ich früher nach.

Das Sorbet schmeckte mir und den Kinder ganz hervorragend und ich hatte Mühe noch 2 Kügelchen für's Foto zu ergattern.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Holunderblütensorbet
Kategorien:	Speiseeis, Dessert
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

350	Gramm		Joghurt 1,5 % Fett
100	Gramm		Schlagsahne
150	ml		Holunderblütensirup
1	Blatt		Weiße Gelatine, Sivie: Sofortgelantine
15	Gramm		Pistazienkerne, fein gehackt

Quelle

	gefunden bei Küchenlatein
	http://ostwestwind.twoday.net/stories/2266002/
	Essen & trinken (05/04)

	Erfasst *RK* 28.06.2006 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Gelatine im kalten Wasser einweichen. Joghurt, Sahne und Holunderblütensirup verrühren. Die Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben, bei milder Hitze auflösen und unter die Joghurtmasse mischen.

Sivie: Eismaschine verwendet.

Ohne Eismschine: In einen Metallbehälter geben und in die Gefriertruhe stellen. Alle 15 Minuten gut durchschlagen, bis das Eis vollständig gefroren ist. Das dauert etwa 3-4 Stunden.

Mit dem Eisportionierer Kugeln ausstechen und mit Pistazien bestreut anrichten.

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Die letzte Portion...

In letzter Zeit war es nicht nur hier etwas ruhig, ich bin auch kaum zum Lesen und Kommentieren bei anderen Bloggern gekommen.Das soll sich wieder ändern.

In diesem Jahr haben häufig Spargel gegessen und gestern gab es die letzte Portion weißen Spargel. Klassisch mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise.

Den weißen Spargel haben wir in diesem Jahr ausschließlich im Backofen nach dem Rezept von Ilka und Ulli zubereitet. So schmeckt er einfach aromatischer als in Wasser gekocht.

Heute gab es Pasta mit einer Sauce aus grünem Spargel. Inspiriert hat mich dazu das Spargelpesto von Alex.

Da ich, wie Ulrike am Punkte zählen bin, kam ein Pesto mit reichlich Öl natürlich nicht in Frage. Aber die Idee mit Nudeln und Sauce gefiel mir sehr gut.

Heute habe ich aus einem Bund Spargel eine leckere Sauce angerührt. Sehr zu empfehlen und für Punktezähler: Die gesamte Sauce schlägt mit 6 WW-Punkten zu buche und reicht locker für 3-4 Portionen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Farfalle mit grüner Spargel-Sauce
Kategorien:	Pasta, Spargel
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Bund		Grüner Spagel
50	Gramm		Ricotta
200-250	Gramm		Spargelwasser
40	Gramm		Geriebenen Parmesan
20	Gramm		Geröstete Pinienkerne
1	Handvoll		Basilikumblätter
			Salz
			Pfeffer
250	Gramm		Farfalle

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 18.06.2009 von
	Sivie

Zubereitung

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden.

Spargel in reichlich Wasser mit einem TL Salz etwa 15 Minuten kochen.

Den Spargel heraus nehmen, die Spitzen abschneiden und beiseite stellen.

Die in Stücke geschnittenen Spargel, 250g vom Kochwasser, den geriebenen Parmesan und die Basilikumblätter in den Blender geben und gut vermixen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Pasta mit Sauce, Spargelspitzen und Pinenkernen anrichten.

Anmerkungen:

Pinienkerne ev. auch mit in den Blender geben. Sauce + Pinienkerne gesamt 8 Punkte. Ergab 530g Sauce. Sehr lecker !

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Die Sonne macht gerade Pause...

... aber Eis schmeckt uns trotzdem.

Da ich in letzter Zeit nicht so fleißig am Bloggen bin, ist dies auch mein Beitrag zu Zorra's Dessertbuffet anläßlich 4. Blog-Evebt-Jubiläums.

Bereits im letzten Jahr hatte ich mir das Ice Cream & Dessert Book von Ben & Jerry's gekauft, aber bisher noch nichts daraus gemacht.

Herr K. hatte sich Nusseis gewünscht, habe ich meine Eisrezepte durchgesehen und das Pecannusseis in dem Buch zu gefunden. Etwas abgewandelt, wie immer, da ich das Rezept erst gefunden habe, nachdem ich die Pecannüsse bereits im Backofen geröstet hatte.

Bei vielen Eisrezepten sind mehrere Eigelb gefordert, die dann mit Milch oder Sahne erhitzt werden. Hier wird das ganze Ei verwendet, was ich sehr gut finde, da ich meist später nicht mehr dazu komme, übrig gebliebene Eiweiße oder Eigelbe zu verwenden.

Das Eis ist sehr schön cremig und schmeckt wunderbar nach den gerösteten Pecannüssen.

Das Grundrezept, mit dem mit Zucker aufgeschlagenen Ei, habe ich bereits wieder für ein Eis mit Twix-Krümmeln verwendet.

Leider ist dieser Riegel durch die Karamellschicht, die gefroren sehr hart wird, nicht so geeignet. Das Eis selbst war auch hier wieder cremig und lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pecan-Eis
Kategorien:	Speiseeis
Menge:	1 Rezept

Zutaten

3			Eier, größe M
400	Gramm		Sahne
200	Gramm		Milch
100	Gramm		Geröstete Pecannüsse
120	Gramm		Zucker

Quelle

	leicht modifiziert
	aus Ben & Jerry's Ice Cream& Dessert Book

	Erfasst *RK* 12.04.2009 von
	Sivie

Zubereitung

Pecannüsse im vorgeheizten Backofen bei 160° für 12-15 Minuten rösten.

Nüsse mit einem Messer grob hacken. Dann die großen Stücke aussieben und die kleinen Krümmel aufheben.

Eier mit dem Zucker zu einem dicken Schaum schlagen (wie für Biscuitteig).

Milch,Sahne und die feinen Pecankrümmel unter den Eierschaum rühren und in die Eismaschine geben.

Wenn das Eis bereits dickflüßig ist, werden auch die großen Pecanstücke eingerührt.

Im Originalrezept werden die Pecannüsse in 115g Butter in der Pfanne angeröstet.

Anmerkungen: Das Eis ist sehr schön cremig und schmeckt wunderbar nussig. Die großen Pecanstücke bleiben auch noch einige Tage knusprig.

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Fremdkochen :Bärlauch

Am Fremdkochen April: Bärlauch, dass wieder von Hüttenhilfe veranstaltet wird,will ich gerne teilnehmen.

Leider wächst mein erst im letzten Jahr gepflanzter Bärlauch noch nicht so üppig, aber es sind schon mehr Pflänzchen geworden. Für nächstes Jahr gibt es vielleicht eine größere Ernte.

Bei Rike von Genial Lecker habe ich eine Spargelsuppe mit Bärlauch entdeckt und mein Junior wünschte sich Spargelcremesuppe. Das passte ja prima zusammen.

Ich habe die Spargelstücke jedoch nicht pürriert, sondern den Bärlauch vorher mit dem Messer in keine Stücke geschnitten und die Spargelstücke zum Schluß in die Suppe gegeben.

Die Suppe hat den Kindern so gut geschmeckt, dass für Herrn K. leider nichts übrig blieb. Die wird es auf jeden Fall wieder geben. Danke an Rike.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel-Bärlauch-Suppe
Kategorien:	Spargel, Suppe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Suppenspargel oder Spargelbruch
			Salz, Zucker
1	Essl.		Zitronensaft
750	ml		Wasser
1 1/2	Essl.		Butter
2	Teel.		Mehl
300	ml		Sahne
1	Bund		Bärlauch
			Geschlagene Sahne für die Deko

Quelle

	http://www.genial-lecker.de/archiv/2009/04/
	rezept_spargel-barlauch-suppe.html
	NGV - Spargel, S. 42

	Erfasst *RK* 23.04.2009 von
	Sivie

Zubereitung

1. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Die Spargelschalen mit etwas Salz, Zucker und Zitronensaft mit dem Wasser aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Spargelstangen in 3 cm große Stücke schneiden.

2. Spargelfond durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Die Spargelstücke in der Flüssigkeit in 10 Minuten weich kochen, herausheben, dabei die Spitzen separat lagern.

3. Butter in einem weiteren Topf zerlassen, Mehl hineinstäuben und goldgelb anschwitzen. Mit dem Spargelfond abslöschen und mit Sahne aufgießen, kurz aufkochen.

4. Bärlauch waschen, trockenschütteln und hacken. Spargelstücke mit dem Bärlauch in die Suppe geben, kurz durchziehen lassen und pürieren.

5. Die Spargelspitzen in die Suppe einlegen, warm ziehen lassen. Mit geschlagener Sahne garniert servieren.

Sehr lecker.

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Kochevent Mandeln: Mandel-Pistazien-Kekse und Mandelkekse

Die Zeit des Mandel-Events ist mal wieder superschnell vergangen. Eigentlich wollte ich noch mehr Kuchen mit Mandeln ausprobieren, aber diese Kekse sind sehr lecker und verdienen es zum Event veröffentlicht zu werden.

Danke an Zorra für die Veranstaltung und José für das schöne Thema.

Italienische Kekse von italienischen Supermarkt sind nicht nur im Kuriositätenladen sondern auch hier sehr beliebt.

Herrn K. haben es die Pistazienkekse angetan.

Gerade wollte ich auf der zuletzt gekauften Packung noch mal nach den Zutaten schauen. Pustekuchen - die ist verschwunden. Also auch nichts mehr mit Vergleichsfotos.

Ich habe versucht die Kekse nachzubacken. Von außen ist die Ähnlichkeit nicht so groß, da meine Kekse etwas kleiner und flacher geworden sind und ich sie nicht in Pistazien oder Puderzucker gewälzt habe.

Der Gemack ist sehr ähnlich geworden, allerdings etwas weniger süß, was mir besser gefällt.

Die Kekse sind von außen fest, fast knusprig und von innen weich und saftig.

Als reine Mandelkekse ohne Pistazien schmecken sie auch sehr lecker, dann einfach die Pistazien durch Mandeln ersetzen.

Über die Haltbarkeit mußte ich mir keine Gedanken machen, da bis zum nächsten Abend fast alle Kekse weg waren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mandel-Pistazien-Kekse
Kategorien:	Kekse
Menge:	32 Kekse

Zutaten

50	Gramm		Gem. Pistazien
250	Gramm		Gem. Mandeln
250	Gramm		Zucker
3			Eiweiß, Gr. M
1	Prise		Salz
1	Essl.		Zitronensaft
1	Essl.		Mehl
1	Essl.		Stärkemehl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 22.03.2009 von
	Sivie

Zubereitung

Backofen auf 175° vorheizen.

Gehackte Pistazien mit dem Zucker in den Blender geben und mahlen.

Ohne Zucker verklumpen die Pistazien.

Eiweiß mit Salz steif schlagen.

Trockene Zutaten mischen und unter den Eischnee heben.

Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf das Backblech mit Backpapier geben.

Die Masse sollte formbar sein. Wenn sie zu weich ist, noch etwas mehr gemahlene Mandeln untermischen.

Bei 175° ca 10-12 Minuten backen.

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