Dienstag, 11. Oktober 2011

Limettenpudding aus dem Dampfgarer

Hier kommt das Rezept für die dampfgegarten Limettenpuddinge. Wegen der unverhofft eingeflogenen Mangos gab es Mangosoße zu den Puddingen, ursprünglich hatte ich Himbeersoße dazu geplant.

Die Puddinge waren sehr lecker und können natürlich auch, wie im Originalrezept vorgesehen im Backofen zubereitet werden. Ich würde die Backformen dann aber in ein Wasserbad stellen.



==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Baby Lime Cakes, gedämpft
Kategorien: Zitrone, Pudding, Kochevent
Menge: 8 Portionen

Zutaten

H FOR THE LIME CAKES
125GrammWeiche Butter
140GrammZucker, (Original 165g)
2Essl.Abgeriebene Limettenschale
1-2Limetten , den Saft davon, (nicht im Original
-- enthalten)
3Eier
120GrammJoghurt oder Sauerrahm
145GrammMehl
5GrammBackpulver (Original 150g self-raising flour)
8Backformen von ca. 140ml Fassungsvermögen
H PASSIONSFRUCHT SIRUP
110Gramm(½ Tasse) Zucker
80mlZitronensaft
3Passionsfrüchte, davon den Saft und die Kerne
H PASSIONSFRUCHT CREAM
300mlSahne
1Passionsfrucht, (Saft und Kerne)
30GrammPuderzucker, gesiebt

Quelle

http://ilovemilkandcookies.blogspot.com/search/label/
For%20The%20Love%20of%20Cake
Australian Gourmet Traveller
Erfasst *RK* 23.11.2008 von
Sivie

Zubereitung

Bei Zubereitung im Backofen auf 170 º C vorheizen und für ca. 15-20 Minuten backen.
Die Butter, Zucker und Rinde mit einem elektrischen Mixer schaumig rühren, Eier hinzufügen und untermixen, dann Sauerrahm oder Joghurt einrühren.
Mehl unterheben und den Teig in 8 gefettete und mit Zucker ausgestreute Formen füllen. Im Dampfgarer bei 90° ca. 30-35 Minuten backen. Die Küchlein 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Formen stürzen und vollständig auskühlen.
Alle Zutaten für den Sirup in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Für die Sahne die Zutaten verrühren und mit dem Schneebesen schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Zum Servieren den warmen Sirup über die Kuchen gießen und die gekühhlte Creme daneben geben.
Super lecker, Himbeer-Coulis passt bestimmt auch sehr gut dazu.
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Montag, 10. Oktober 2011

Hamburg Kocht 7 - Wir dampfen

Am Samstag durften wir das Haus Küchenlatein in ein Dampfbad verwandeln. Wir trafen uns zu acht  in Ulrikes riesigem Esszimmer.



Getestet werden sollten Sabines Tischdampfgarer, Ulrikes Einbau-Dampfgarer und ein zweistöckiger Bambuskorb.

Ulrike hatte schon vorgearbeitet und Teig für leckere Baguettes hergestellt und dann frisch in ihrem Klima-Backofen mit Dampfstoß gebacken.


Zu den Baguettes gab es von Ulrike im Dampfgarer vorbereiteten Kartoffeldipp, scharfe Linsencreme und Auberginenpaste. Alles war sehr lecker und wurde in Rekordzeit vernichtet.



Danach haben wir Rote-Bete-Orangensalat mit Wan Tan Dim Sum gedämpft und verzehrt. 




Als Hauptspeise  folgte  Perlhuhnbrust im Weißkohl - Mantel mit Marzipanpflaumen und Baozi - Nikuman - asiatische Dampfnudeln. Die beiden Speisen passten prima zusammen und Heidi's Soße dazu war genial.



Damit wir nicht verhungern gab es zwei Desserts. Die  Creme Caramel mit Liqueur à L'Orange  kam leider nicht so gut mit den Temperaturen des Tischdampfgarers zurecht, schmeckte aber sehr gut. 




Die von mir ausgesuchten Baby Lime Cakes wurden in Limettenpudding mit Mangosauce umgemodelt, da aus Hamburg mehrere dringend zu verbrauchende Mangos mitgebracht worden waren. Die laut Rezept im Backofen im Wasserbad gebackenen Puddings sind im Dampfgarer toll geworden. 




Vielen Dank noch mal an Ulrike, dass wir deine Küche eindampfen durften. Es war super, ich würde es sogar perfekt nennen und es ist bestimmt auch keiner hungrig nach Hause gegangen. Ich freue mich schon auf das nächste Treffen.


Die Berichte von UlrikeSabine und Orsi gibt es in ihren Blogs zu lesen und das Rezept für die Baby Lime Cakes poste ich morgen.



Sonntag, 17. Juli 2011

Mal wieder Schokolade

Bei dem Herbstwetter, dass zur Zeit hier herrscht, dürfen es auch Mal wieder Brownies sein. Die Brownies wollte ich schon lange nachbacken und sie schmecken hervorragend.



Dieses Brownie-Rezept würde ich sofort wieder backen und reiche es daher  zur


ein.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: The Baked Brownies Küchengeister
Kategorien: Kuchen, Schoko, Brownies
Menge:
Form 21 x 24 cm

Zutaten

100GrammMehl
1/2Teel.Salz
1 1/2Essl.Kakao
220GrammSchokolade 60-70%, grob gehackt
160GrammButter, in Würfeln
1/2Teel.Espressopulver
150GrammZucker, (270g Originalrezept )
70GrammBrauner Zucker
3groß.Eier
1 1/2Teel.Vanille-Extrakt

Quelle

modifiziert nach:
http://www.browneyedbaker.com/2010/10/08/the-baked-
brownie
(Rezept adaptiert von Baked: New Frontiers in Baking)
Erfasst *RK* 17.07.2011 von
Sivie

Zubereitung

Mehl, kakao und Salz mischen.
Schokolade, Butter und Kaffeepulver im Wasserbad schmelzen, Zucker dazu geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Eier und die Vanille gut mit der Schokomasse verrühren. Mehl vorsichtig unterheben.
Nicht überrühren!
30 Minuten bei 175°C backen.
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Donnerstag, 14. Juli 2011

Ravioli mit Frischkäse-Walnuss-Füllung

Für heute hatte ich geplant Ravioli zu machen. Das Teigrezept habe ich leicht abgewandelt von Robert, die Füllung hatte ich eigentlich mit Ricotta geplant. Puh, sauer gewordener Ricotta schmeckt echt eckelig. Kurzfristig habe ich daher auf Frischkäse umdisponiert.

Bei der Füllung habe ich zuerst zum Glattrühren etwas Milch zugegeben. Dadurch wurde die Füllung dann zu dünn, was ich mit Semmelbröseln ausgeglichen habe. Durch diese Zugaben und weil Fräulein K. feststellte, dass sie keine Nüsse mag, hatte ich für die Teigmenge zuviel Füllung. Die Füllung habe ich in der Sauce verwendet.

Ravioli und Sauce haben sehr gut geschmeckt, Fräulein K. hat Ravioli mit Pesto-Füllung bekommen.

Und da ich heute mal richtig zeitnah blogge, passt der Beitrag auch noch zum vegetarischen Donnerstag.




==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Ravioli mit Walnuss-Frischkäse-Füllung
Kategorien: Pasta, Gefüllt, Walnuss
Menge: 4 bis 5 Portionen

Zutaten

H TEIG
400GrammWeizenmehl
100GrammHartweizenmehl
3Eier
3Eigelb
1Teel.Salz
1Essl.Olivenöl
1Eiweiß
H FÜLLUNG
200GrammFrischkäse
100Walnüsse, angeröstet, Grob gehackt
60GrammParmesan, gerieben
1-2Essl.Milch
Brotbrösel
1Eigelb
Salz
Espelette
10BlätterBasilikum
H SAUCE
200GrammKalbsfonds
Rest der Füllung
Salz
2geh. TLMaisstärke

Quelle

Erfasst *RK* 14.07.2011 von
Sivie

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen festen Teig zubereiten und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung:
Frischkäse mit Eigelb, Walnüssen, kleingehackte Basilikumblätter und Parmesan verrühren. Mit Brotbröseln und Milch eine recht feste Creme anmischen. War hier etwas zu viel geworden. zu Glück!
Mit Salz und Espelette abschmecken.
Teig mit der Nudelmaschine zu feinen Teigbahnen auswalzen (Stufe 6 von 9).
Die Teigbahnen in Abständen mit je einem Teelöffel Füllung belegen, zusammenklappen und Ravioli formen.
Ravioli in ausreichend viel Salzwasser bei milder Hitze für 4-5 Minuten garen.
Für die Sauce:
Kalbsfonds aufkochen und mit in etwas Wasser aufgelöste Stärke eindicken.  Die Hitze herunterdrehen, den Rest der Füllung in der Flüssigkeit schmelzen.
Anmerkungen:
Schmeckte Super. Auch die Sauce.
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Sonntag, 10. Juli 2011

Saftiger Erdbeerkuchen zum Wochenende

Bisher fand ich Erdbeeren meist zu Schade, um sie zu verbacken. Das geht mir bei den meisten Saisonfrüchte so, die werden meist pur vernichtet. Das Bild bei Valerie's schöne Blog Une gamine dans lacuisine und einige Erdbeeren vom Vortag haben mich dazu gebracht das Rezept für den "Strawberry Boy Bait" auszuprobieren.

Der Kuchen hat uns super geschmeckt und den wird es sicher nächste Woche nochmal geben. Solange es noch Erdbeeren gibt, denn bei dem wechselhaften Wetter mit viel Regen ist bestimmt bald Schluss. 

Da nicht mehr so viele Erdbeeren da waren, habe ich das Rezept halbiert. Leider war meine Form für die Teigmenge zu groß, so dass mein Kuchen etwas flach geworden ist. Im Rezept unten habe ich die doppelte Menge angegeben. Der Zucker ist gegenüber dem Originalrezept etwas reduziert, dafür gibt es mehr Erdbeeren.

Das Rezept ist ursprünglich mit Blaubeeren und funktioniert bestimmt auch mit vielen anderen Früchten.





==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Strawberry Boy Bait - saftiger Erdbeerkuchen
Kategorien: Kuchen, Blech, Erdbeeren
Menge: 1 Blech 21 x 24,5 cm

Zutaten

240GrammMehl Type 550
1/2Teel.Salz
2Teel.Weinsteinbackpulver
230GrammButter, weich
100GrammZucker
100GrammBrauner Zucker
3Eier
230GrammMilch
300GrammErdbeeren, geputzt
H BELAG
200GrammErdbeeren, geputzt, in Scheiben
40GrammZucker
Schalenabrieb einer Zitrone
1/2Teel.Zitronensaft

Quelle

http://unegaminedanslacuisine.com/2011/06/strawberry-boy-
bait.html
Erfasst *RK* 09.07.2011 von
Sivie

Zubereitung

Backofen auf 175°C vorheizen.
Zucker und Butter schaumig rühren, dann die Eier einzeln gut untermischen.
Mehl, Salz und Backpulver vermischen.
Das Mehl und Milch in drei Portionen zufügen und jeweils gut unterrühren, dabei den am Rand festgeklebten Teig mit einarbeiten.
Zum Schluß die kleingeschnittenen Erdbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen und die Erdbeerscheiben darauf verteilen.
Zucker mit Zitronenabrieb und Saft mit den Finger zusammenreiben und dünn über den Kuchen streuen.
Den Teig bei 175° etwa 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen hellbraun ist und an einem Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt. Den Kuchen 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und in Stücke schneiden.
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Freitag, 8. Juli 2011

Kater liebt Maus

Altani hat eine Schwäche für die PC-Maus. Er liebt sie und schleckt sie auch gern mal ab. Manchmal versucht er sich auch den ganzen PC zu nehmen, zum Glück kann er ihn nicht aufklappen.






Donnerstag, 7. Juli 2011

Hefeschnecken mit Mohn

Die Schnecken gab es am verregneten letzten Wochenende.

Die Hälfte des Teiges hatte ich mit Zimt-Zucker-Butter-Mischung bestrichen und die Mohnfüllung war eigentlich nur als Versuch gedacht.

Weil diese Idee mir auch erst kurz vor dem Backen eingefallen ist und mir die zuerst angerührte Menge als zu wenig erschien, habe ich dann beim Erweitern leider auch nicht mehr nachgewogen. Die Werte habe ich im nachhinein anhand des leeren Glases geschätzt.

Die mit Mohn gefüllten Schnecken waren sehr schön saftig und verschwanden blitzschnell.



==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Hefeschnecken mit Mohnfüllung
Kategorien: Hefeteig, Rolls, Mohn
Menge: 2 Springformen

Zutaten

H TEIG
300GrammMilch
1WürfelHefe
750GrammMehl
1Ei
1/2Teel.Salz
125GrammZucker
1Teel.Kardamom
H FÜLLUNG, FÜR DIE HÄLFTE DES TEIGES
250GrammAprikosenmarmelade
50GrammMohn, gerieben

Quelle

Erfasst *RK* 07.07.2011 von
Sivie

Zubereitung

Achtung: Ich habe nur die Hälfte des Teiges mit Mohnfüllung bestrichen. Die Füllung reicht nur für eine Sprigform.
Backofen auf 180° vorheizen und 2 Springformen einfetten.
Aus den Teigzutaten einen glatten Teig herstellen, ruhen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.
Die Zutaten der Füllung zu einer dickremigen Masse verrühren.
Teig ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
Aufrollen und in Stücke schneiden.
Die Springformen mit den Röllchen auslegen und abgedeckt noch etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
Bei 180° fÜR 25-30 Minuten backen.
Sehr lecker, kam noch besser an, als die mit Zimt-Zucker bestrichene Hälfte.
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