Sonntag, 30. Dezember 2007

Nachgebacken: Weinbrot




















Das leckere Weinbrotteig-Rezept von hier backe ich heute gerade zum dritten Mal nach. Das Brot passte super zu Fondue und Raclette. Und laut meinem Vater konnte man es am nächsten Tag auch noch gut aufbacken.

Ich habe das Brot mit der von Ilka angegebenen Mehlmischung gebacken, da ich kein Mehl Typ 812 habe.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: BRÖTCHEN UND BROT AUS WEINBROTTEIG
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H FÜR DEN VORTEIG
23Gramm Weizenmehl Typ 1050
21Gramm Weizenmehl Typ 550 (bei Ilka 44g Typ 812)
27Gramm Wasser
2Gramm Hefe
1Gramm Salz
H FÜR DEN TEIG
156Gramm Weizenmehl Type 1050 (bei Ilka 300g Typ 812)
144Gramm Weizenmehl Typ 550 (um Typ 812 zu ersetzen)
135Gramm Weizenmehl Type 550
174ml Wasser (gut gekühlt)
113ml Weißwein (gut gekühlt)
9Gramm Hefe
11Gramm Salz
   Vorteig (Rezept siehe oben)
H ZUSÄTZLICH
50Gramm Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt; ca.
50Gramm Oliven ohne Stein; ca.
1Essl. Senf
2Essl. Sonnenblumenkerne

Quelle

 Nach Kaffee oder Tee - Hannes Weber - live kochen
 Erfasst *RK* 12.12.2007 von
 Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Vorteig Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl und Salz zu einem Teig mischen. Die Teigschüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und dort über Nacht noch gehen lassen. Die beiden Mehle mit Wasser, Wein, Hefe, Salz und dem Vorteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken erst 10 Minuten bei langsamer Stufe, dann 5 Minuten bei starker Drehstufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 75 - 90 Minuten in einer Schüssel abgedeckt (mit Frischhaltefolie) ruhen lassen.

In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten und Oliven fein hacken.

Nach der Ruhezeit den Teig aufarbeiten und kleine Brötchen daraus formen. Darüber hinaus kann man auch 300 g Teig abwiegen und daraus ein längliches Brot formen. Einen Teil der Brötchen mit Tomaten und Oliven, die anderen mit Sonnenblumenkernen mischen und mit Senf bestreichen.

Nach dem Formen die Brötchen bzw. länglichen Brote 30-60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

(is) Ich lege die Brötchen mit dem Teigschluss nach 'oben' auf ein bemehltes Küchentuch und drehe sie erst kurz vor dem Einschießen in den Ofen um und schneide ein.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 240 Grad Umluft vorheizen. Vor dem Backen mit einem Messer einschneiden und die Brötchen bzw. Brote mit etwas Dampf (dafür eine feuerfeste kleine Auflaufform oder Tasse mit Wasser füllen und diese in den Backofen stellen) in den heißen Ofen schieben, nach 5 Minuten die Temperatur auf 200 Grad zurückstellen. Die Brötchen ca. 15 - 20 Minuten, die Brote ca. 45 Minuten backen.

* (is) Wer kein Mehl der Type 812 zuhause hat, kann auch ..

: Für den Vorteig:
: 75 g Mehl Type 1050
: 70 g Mehl Type 550

: Für den Hauptteig:
: 520 g Mehl Type 1050
: 480 g Mehl Type 550

mischen

Tomaten und Oliven habe ich fürs Erste nicht mitgebacken, da hatten wir gerade keine Lust drauf, das wird auf einen späteren Zeitpunkt verschoben. Sivie: Ich habe das Brot auch pur gebacken

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Schichtsalat

















Zum Weihnachts-Fondue gab es einen leckeren Schichtsalat nach diesem "Rezept".

Da man die Zutaten ja nur übereinander schichtet und nichts weiter damit macht, finde ich die Bezeichnung Rezept nicht ganz passend, aber etwas Besseres ...

Den Schichtsalat sollte man am Vorabend zubereiten. Wenn man dazu keine Möglichkeit hat, (oder es vergißt :))kann man den Salat gleich umrühren. Dann geht das Durchziehen schneller. Es ist dann natürlich kein Schichtsalat mehr.

Ich habe den Salat erst Heilig Abend gemacht, da wir die Hälft am 2. Weihnachtstag zu unserer Raclette-Einladung mitnehmen wollten. Draußen, gut gekühlt war der Salat dann noch besser durchgezogen als am ersten Tag. Die Menge war für insgesamt 4 Erwachsene und 6 Kinder mehr als reichlich.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Schichtsalat
Kategorien: Salat, Beilage
Menge: 6 bis 8 Personen

Zutaten

190Gramm Sellerie-Salat, abgetropft (Fertigprodukt)
340Gramm Ananas,(Dose) abgetropft,klein gewürfelt
280Gramm Mais,(Dose) abgetropft
4  Hartgekochte Eier, klein gewürfelt
3Stangen Porree, in dünne Ringe geschnitten
200Gramm Gekochter Schinken, klein gewürfelt
200Gramm Käse (z.B Gauda), klein gewürfelt
500Gramm Salatmayonaise, z.B.Miracle Whip

Quelle

 Erfasst *RK* 30.12.2007 von
 Sivie

Zubereitung

Der Salat sollte am Vorabend zubereitet werden, damit er gut durchziehen kann. Die Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel übereinander schichten. Es ist alles zusammen eine sehr große Menge. Ich nehme als erste Schicht den Käse, darauf dann Mais, Ananas, Schinken, Porree, Sellerie-Salat und Ei. Als oberste Schicht kommt die Mayonaise.

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Schöne Weihnachtsfeiertage ...


















Nach ein paar blogfaulen Tagen melde ich mich heute zurück.

Zu Essen gab es natürlich eine Menge. Gekochtes , Gebackenes, selbstgemacht und eingeladen. Wir sind nicht zu kurz gekommen und auch der Weihnachtsmann war fleißig.

Am Heilig Abend gibt es bei uns immer Fondue. Diese Jahr haben unsere Kinder das erste mal richtig am Fondue teilgenommen (mit selbst aufspießen usw.).

Besonders gut hat es den Kids gefallen Zwiebeln, Paprikastücke und Champignons in Bierteig zu Dippen und dann zu Fritieren. Diese Anregung habe ich hier gefunden und es hat uns gut gefallen.
Vielen Dank nochmals für das Rezept.

Freitag, 21. Dezember 2007

Entenbrust im Manz - so nicht, siehe unten

















Herr Küchengeist wollte (hat) heute mit knusprig gebratener Entenbrust die kulinarische Weihnachtszeit beginnen.

Zwei Stücke wurden Entenbrust aufgetaut, in der Pfanne knusprig angebraten, der Manz ohne Abschirmblech (das vermindert die Oberhitze) vorgeheizt und dann die Enten ab in den Ofen. So weit, so gut.

Nach einiger Zeit war durch das Sichtfenster des Ofens nur noch Nebel zu sehen.
Schnell die Ofentür geöffnet, um zu Schauen was dort drinnen los ist...

Kein Nebel, sondern Qualm drang aus dem Ofen und setzte auch gleich den Rauchmelder im Wohnzimmer in Gang. Ein sehr harmonisches Geräusch.

Natürlich ließ sich der tapfere Rauchmelder an der Zimmerdecke auch nicht Ausschalten oder Öffnen. Also das angeklebte Teil mit samt zwei Euro-Stück-großen Tapetenstückchen von der Decke gerissen. Dann ließ er sich Öffnen und Ausschalten.

Was nun mit der Entenbrust tun? Die mußte noch weiter gebraten werden.

Das hochspritztende Fett verbrannte an den, nicht durch das Abschrirmblech geschüzten, Heizstäben und würde es beim weiteren Braten auch weiterhin tun.
Der Ofen sah durch das bereits verspritzte Fett schon "entzückend" aus.

Um weiteres, stärkeres Einbrennen von weiteren Fettspritzern zu verhindern haben wir das Abschirmblech wieder in den Ofen geschoben und die Enten weiter gebraten.

Das Ergebnis war leider am Ende nicht knusprig, warscheinlich weil der Manz ja kaum Feuchtigkeit heraus läßt. Vielleicht hätte man, wie beim Brot für die Kruste den Ofen 15 Minuten vor Ende der Garzeit öffnen müssen, um den Dampf heraus zu lassen.

Das Entenfleisch war zart und vor allem die Soße schmeckten sehr lecker, aber wir hatten uns auch auf die knusprige Haut gefreut. Damit war leider nichts.


Statt dessen ist Ofenputzen angesagt.
Und der Ofen sieht in Wirklichkeit viel schlimmer aus, als auf dem Bild.
Am Schlimmsten ist natürlich die Oberseite des Ofens bespritzt und eingebrannt. Unter den Heizstäben, wo man so gut ran kommt.

Und morgen gibt's erst mal Brötchen vom Bäcker.

Weihnachtsplätzchen die 4.






















Die Keksvorräte sind fast aufgefuttert und so gab es heute noch Mal Nachschub.

Die folgenden Rezepte hatte ich mir ausgesucht: Die Viallinis von hier aus dem Adventskalender und die Limetten-Olivenöl-Kekse aus der Brigitte, die auch schon hier gebacken wurden.
Dann noch die Cranberry- und Orangenkekse von hier und ein Rezept von meiner lieben Nachbarin für Vanillekipfel.

Die Viallinis habe ich noch etwas verändert. Sie schmecken mir und Herrn K. super gut. Den kleinen Küchengeistern haben wir die Kekse wegen des vielleicht noch vorhandenen Weingehaltes nicht angeboten.

Die Limetten-Olivenöl-Kekse haben mir nicht so gut geschmeckt. Ich würde sie mit einem milderen Olivenöl aber durchaus nochmals testen.
Da meine Exemplare nicht so wirklich dekorativ waren, müsst Ihr Euch die Bilder bei Ulrike anschauen.

Die Cranberry- und Orangenkekse sind wieder sehr gut geworden und von den leckeren Vanillekipfeln fehlt schon die Hälfte.

Hoffentlich reichen die Plätzchen für die 3 Tage, die jetzt noch bis Weihnachten kommen.

Hier folgt jetzt das leicht veränderte Viallini-Rezept und das Vanillekipfel-Rezept:


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Viallinis
Kategorien: Kekse
Menge: 35 bis 40 Kekse

Zutaten

250Gramm Weizenmehl
75Gramm Zucker
75Gramm Pinienkerne
75Gramm Sultaninen
75ml Olivenöl extravergine
75ml Vin Santo, Dessertwein
12Gramm Hefe
   Puderzucker

Quelle

 Rezept modifiziert
 Original Rezept:
 Fattoria la Vialla, Hinweisheft der Erzeugnisse
 gefunden bei (http://kochblogger.com)

Zubereitung

Die Hefe mit dem Mehl fein verkrümmeln. Das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und nach und nach den Vin Santo und dann das Öl unter ständigem rühren hinzu fügen. Zucker, die Pinienkerne, und die Sultaninen mit den anderen Zutaten vermengen. Sobald alles sorgfältig vermischt ist, aus dem Teig walnussgroße kugeln formen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Dabei darauf achten, dass möglichst keine Sultanien an der Aussenseite sind. Sie verbrennen sonst leicht.fetten Im auf 160 Grad vorgeheiztem Backofen circa 15-20 Minuten backen. Sollten Sie zu dunkel werden mit Aluminiumfolie abdecken. Aus dem Ofen holen und, wenn sie gerade lauwarm geworden sind mit reichlich Puderzucker bestäuben. Auf den Puderzucker habe ich verzichtet und die Plätzchen schmecken uns nicht so süss wunderbar.

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==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Vanillekipfel von Doris
Kategorien:Kekse
Menge:1 Rezept

Zutaten

50Gramm Gemahlene Mandeln
50Gramm Gemahlene Haselnüsse
280Gramm Mehl
70Gramm Zucker
200Gramm Butter
2 Eier
40Gramm Vanillezucker

Quelle

Rezept von Doris
Erfasst *RK* 13.12.2007 von
Sivie

Zubereitung

Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in 5cm lange Stränge aufteilen und leicht biegen. Bei 150° backen.

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Sonntag, 16. Dezember 2007

Zimt-Teilchen mit Orangenglasur


















Ich lese gern die Katzenkrimis von Rita-Mae Brown. Die in den Romanen häufig vorkommenden, angeblich himmlischen Zimtteilchen nachzubacken hätte mich schon interessiert. Aus dieser Serie gibt es auch das Katzenkochbuch. Darin sind 11 Rezepte für Mensch und 20 für Tiere enthalten. Da ich die Tierrezepte nicht brauche, hielt mich das bisher davon ab, mir dieses Buch zu kaufen.

Nun habe ich, nach zahlreichen Varianten in den Suchworten, im WWW ein Rezept für die Zimtteilchen gefunden.

Allerdings erschien mir das Rezept schon beim Lesen der Zutaten als zu "feucht". Ich habe den Teig daher stark modifiziert. Er ist aber immer ncoh sehr feucht, ev. sollte man einen Teil der Milch erst nach und nach hinzu fügen.

Bei meinem Rezept handelt es sich um die Hälfte des ursprüglichen Rezeptes, daher ein halbes Ei. Gebacken habe ich in einer 26er Springform.

So, wie ich es gestern gebacken habe, schmeckten die Zimtteilchen mit Orangenglasur wirklich himmlisch.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Orangen-Zimt-Teilchen
Kategorien: Kuchen, Kekse
Menge: 12 Stück, 1/2 ursprüngl. Rezept

Zutaten

10Gramm Hefe
140Gramm Heiße Milch
25Gramm Zucker
25Gramm Butter
1Prise Salz
200Gramm Mehl
1/2  Ei Größe M
   Für die Füllung:
20Gramm Zerlassene Butter
50Gramm Brauner Zucker
1Teel. Zimt
70Gramm Rosinen
   Für die Glasur:
75Gramm Brauner Zucker
50Gramm Butter
1Teel. Ahornsirup
50Gramm Orangenmarmelade

Quelle

 aus Rita Mae Browns Katzenkochbuch
 Erfasst *RK* 14.12.2007 von
 Sivie

Zubereitung

Die Hefe in 40g lauwarmer Milch auflösen und 5 min.stehen lassen. Inzwischen die 100g heiße Milch mit Zucker,Butter und Salz verrühren. Sobald die Mischung etwas abgekühlt ist einen Teil des Mehls untermischen. Die Hefe, das halbe Ei und das restliche Mehl unterarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein etwas Mehl hinzu fügen. Den Teig gut durchkneten,zu einer Kugel formen.

In einer eingeölten Schüssel einem feuchten Tuch abgedeckt für 45 Minuten gehen lassen.

Währenddessen alle Zutaten für die Glasur in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze erwärmen,bis der Zucker aufgelöst ist. Die warme Mischung in einer großen Auflaufform (oder Springform), verteilen und zur Seite stellen.

Den Teig zu einem Rechteck von 30x20cm ausrollen. Mit der ausgelassenen Butter bestreichen und mit dem Zucker und Zimt und nach Belieben mit Rosinen bestreuen. Dann der Länge nach aufrollen und die Ränder fest zusammendrücken. Die Rolle in 2,5cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittseite in die Glasur legen. Abgedeckt nochmal 30 Min. gehen lassen.

Ofen auf 180° vorheizen. Die Teilchen ohne Abdeckung ca.20-30 Min. backen,bis sie oben braun sind. 2-3 min.abkühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen und die Form vorsichtig entfernen.

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Freitag, 7. Dezember 2007

Unsere Weihnachtsbäckerei

Ein Küchengeistchen bei Teigkneten(matschen)























Cranberry-Sterne


















Eine kleine Keksauswahl, von links oben nach rechts unten

Hafer-Flakes-Berge, Orangen-Kleeblätter, Zitronenplätzchen, kleine Lebkuchen


















Das Ergebnis eines Nachmittags


















Gestern haben wir das dritte mal diesen Herbst Plätzchen gebacken.
Ob die wohl bis Weihnachten reichen?
Es sind alles mehr oder weniger nachgebackene Rezepte.

Beim ersten Bild wird gerade der Teig für die Cranberry-Sterne mit großer Begeisterung geknetet.

Das zweite Bild zeigt die fertigen Sterne. Diese Kekse waren etwas hart geworden, was sich auch nach mehreren Tagen Wartezeit leider nicht änderte.
Auch Schnuppschüss hat diese Kekse am gleichen Tag gebacken wie wir. Ihr sind sie anscheinend besser gelungen.

Das dritte Bild zeigt die Hafer-Flakes-Berge, die Herr Küchengeist sich gewünscht hatte. Das Rezept haben wir hier gefunden. Wir haben uns für dieses Rezept hier entschieden. Allerdings wurden die Haferfleks mangels Vorplanung gegen normale Kornflakes ausgetauscht und die Rosinen wurden ersatzlos weggelassen.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Knusprige Haferfleksplätzchen
Kategorien: Kekse, Hafer
Menge: 50 Kekse

Zutaten

250Gramm Butter
160Gramm Zucker
2  Eier (Gew.-Kl. M)
1Prise Jodsalz
180Gramm Blütenzarte Köllnflocken
1Teel. Backpulver
150Gramm Haselnüsse (gemahlen)
125Gramm Sultaninen
125Gramm Kölln Vollkorn Haferfleks®

Quelle

 Kölln Rezepte
 Erfasst *RK* 01.12.2007 von
 Sivie

Zubereitung

Butter, Zucker, Eier und Salz schaumig schlagen. Blütenzarte Köllnflocken, Backpulver und Haselnüsse miteinander vermischen, dazugeben und gut durchrühren. Zum Schluss die Sultaninen und Kölln Vollkorn Haferfleks® unter den Teig geben.

Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Hierbei darauf achten, dass die Sultaninen vom Teig bedeckt sind, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubleiste abbacken. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Ober-/Unterhitze: 180 °C

Umluft: 160 °C

Backzeit: 15-20 Minuten

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

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Die Orangen-Kleeblätter haben wir ebenfalls gleichzeitig mit Schnuppschüss gebacken, nur das sie bei ihr wie im Rezept Stangenform haben und bei uns als Kleeblätter ausgestochen wurden. Das kleine Küchengeistchen liebt ausstechen, egal ob's zum Rezpet gehört oder nicht. Dies sind in diesem Jahr meine Lieblingsplätzchen.
Das Rezept findet Ihr weiter unten.

Die Zitronenplätzchen haben wir etwas mit Mehl verlängert, da der Teig wegen zu großer Eier ansonsten nicht zu bearbeiten war. Also nächstes Mal Eier Große M verwenden. Die Kekse schmeckten erst nach 4-5 Tagen wirklich gut und waren dann schön weich.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronenherzen (Original)
Kategorien: Plätzchen, Zitronen, Kleingebäck
Menge: 2 Bleche

Zutaten

4  Eigelbe
160Gramm Zucker (Puderzucker geht auch)
1Pack. Vanillinzucker
1/2Teel. Backpulver
250Gramm Mandeln, gemahlen
1  Zitrone, abgeriebene Schale

Quelle

 www.backrezepte-online.de
 Userin "Brigittet"
 erfaßt 1.12.07
 von Sivie

Zubereitung

Alle Zutaten verkneten, auf Puderzucker etwa 1/2 cm dick ausrollen, Herzen ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 190 Grad ganz hellbraun backen. (Zwischen den Plätzchen Platz lassen
- sie laufen evt. etwas breit) Nach dem Abkühlen mit Zitronenglasur überziehen. Die Plätzchen sind anfangs etwas knusprig, werden aber schnell weich und schmecken himmlisch.

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Das Originalrezept für die Lebkuchen findet Ihr hier. Die Springglasur ist mir allerdings nicht so ganz gelungen.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Lebkuchen, ganz weich und zart
Kategorien: Kekse, Weihnachten
Menge: 50 bis 60 Kleine Lebkuchen

Zutaten

5  Eiweiß (M)
150Gramm Zucker
50Gramm Getrocknete Aprikosen
200Gramm Marzipanrohmasse
50Gramm Orangeat
1  Eiweiß
2Gramm Hirschhornsalz (= ca. 1/2 gestichener Teelöffel)
100ml Milch
100Gramm Haselnüsse oder Walnüsse, fein gehackt
120Gramm Mandeln, gemahlen
70Gramm Mehl
1/2Teel. Zimt
1/4Teel. Nelken
1Prise Kardamom
1Prise Muskat
   Für die Springglasur:
80Gramm Zucker
40Gramm Wasser

Quelle

 Rezept modifiziert.
 Original: www.backrezepte-online.de
 Userin "Mainzelmännchen"
 Erfasst *RK* 08.12.2007 von
 Sivie

Zubereitung

Eiweiß und Zucker zusammen zu glänzendem Schnee schlagen . Aprikosen, Marzipan, Orangeat und 1 Eiweiß pürieren. Wenn die Masse zu fest ist, noch etwas von dem Eischnee unterarbeiten. Es ein weicher Brei werden. Das Hirschhornsalz in der Milch auflösen. Milch, Mandeln, Nüsse, Mehl und Gewürze mit der Marzipanmasse vermischen. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Masse auf 50-60 kleinen Oblaten (50mm Durchmesser)auf Backpapier mit einem Teelöffel verteilen. Die Oblaten nicht zu voll machen, da die Masse noch etwas auseinander läuft. Ca. 4 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160° C in ca. 15-20 Minuten hellbraun backen.

Wasser und Zucker zu einer Springglasur kochen, die Lebkuchen noch heiß damit bepinseln. Achtung, die Glasur darf nicht zu dick werden.

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Gestern war der dritte Plätzchen-Backtag. Das Ergebnis ist auf dem letzten Bild zu sehen.

Die Rezepte für die Mohnstrudel-Plätzchen und die Ahornsirup-Walnuß-Plätzchen (auf dem Blech oben)findet Ihr bei Jutta, von der ich die Rezepte abgekupfert habe, da Herrn Küchengeist die Bilder dort so gut gefielen. Die einzige Änderung ist, dass ich das Mohnback nach dem Rezept von Ulrike selbst gemacht habe.

Auf dem Blech rechts unten befinden sich die weissen Pfefferkuchen, die ich bei Lamiacucina geklaut habe.

Da die Eier, die ich verwende (direkt vom Bauern), teilweise sehr groß sind hatte ich auch hier Probleme mit zu matschigem Teig und habe nach dem ersten Ausrollen das Ausstechen aufgegeben und kleine Kugel platt gedrückt.

Links in der Mitte befinden sich die Cranberry-Plätzchen und Orangen-Kleeblätter. Beide mit dem gleichen Teigrezept und nur verschiedenen "Früchten". Bei den Orangen-Plätzchen habe ich einen Teil des Orangeats durch Zitronat ersetzt, da der kleine Rest Zitronat verbraucht werden sollte.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Orangen und Cranberry-Plätzchen
Kategorien: Plätzchen, Weihnachten, Orangeat, Vanille, Mürbeteig
Menge: 50 bis 60 Stück

Zutaten

2  Vanilleschoten
40Gramm Orangeat
40Gramm Cranberries
150Gramm Butter (weich)
70Gramm Zucker
1  Eigelb (Größe M)
   Salz
50Gramm Speisestärke
200Gramm Mehl
50Gramm Mandeln, gemahlen
   Zum Bestreuen:
50Gramm Puderzucker
1Pack. Bourbon-Vanillezucker

Quelle

 Rezept modifiziert.
 Vanille-Orangen-Stangen
 Original: "essen & trinken"
 Nr. 11/07
 Erfasst *RK* 01.12.2007 von
 Sivie

Zubereitung

Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen. Orangeat fein pürieren. Cranberriers fein pürieren.

Butter, Eigelb,Zucker, 1 Prise Salz und Vanillemark mit der Küchenmaschine cremig rühren.

Stärke und Mehl mischen. Mandeln und die Mehlmischung zugeben zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in zwei Hälften teilen und unter eine Hälfte die Cranberries, unter die andere Hälfte das Oraneat kneten.

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 1/2 cm dick ausrollen. 1 Stunde kalt stellen.

Das obere Backpapier entfernen die Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 160° C 12 Minuten backen, bis der Rand hellbraun wird.

Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die heißen Plätzchen sofort mit der Mischung dick besieben, ganz vorsichtig auf einen Kuchenrost legen und abkühlen lassen.

Sehr leckere mürbe und fruchtige Plätzchen

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Dienstag, 4. Dezember 2007

Sauerbraten, einfache Version



















Heute gab es zum Mittagessen die einfache (schnelle) Version eines Sauerbratens.

Zutaten:
1000-1500g fertig gebeizter Sauerbraten vom Fleischer
300g Beize
2 TL Öl
Soßenbinder
Salz und Pfeffer
100g Sahne

Das Fleisch kurz abspülen, trocken tupfen und im Bratentopf im heißen Öl von allen Seiten anbraten.
Mit der Beize und etwas Wasser ablöschen und bei milder Hitze 1 bis 1 1/2 Stunden garen.
Fleisch aus dem Topf nehmen und mit Soßenbinder eindicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Sahne verrühren.

Als Beilage Kartoffeln oder Spätzle und Gemüse nach Wunsch.

Mittwoch, 28. November 2007

Unser Lieblingsausstecher


















Die Plätzchenzeit ist auch bei uns angebrochen. Zweimal waren wir bereits aktiv und bei uns muß alles ausgestochen und mit Zuckerguß und diversen bunten Krümmeln verziert werden.

Dies ist der Lieblingsausstecher in unserer Familie.
Das gute Stück unbekannter Herkunft stammt noch aus meiner Kinderzeit, obwohl ich mich an damaliges Plätzchenbacken nicht erinnern kann.

Er läßt sich durch die Würfelform sehr gut handhaben und auch meine Kinder wollen nur diesen Ausstecher benutzen.
Die normalen Blechteile benutzen sie gar nicht.

Ein ähnliches Teil ist mir bisher leider noch nicht begegnet.


Hoffen wir, dass er uns noch lange erhalten bleibt, aber eigentlich kann ihm außer dem Kontakt mit der heißen Herdplatte kaum etwas schaden.

Nachtrag:
Habe gerade bei 1,2,3... den gleichen Würfel als Gebrauchten entdeckt.

Der Neue ist da























Am Wochenende haben wir unseren neuen Apfelbaum bekommen und auch gleich gepflanzt.

Es handelt sich um die vierländer Sorte Peter Martins.

Der Baum ist ein Geschenk meines Vaters, er kennt diese Sorte.

Der Apfel wird gelb-rot, süßsauer im Geschmack und ist im Oktober reif und soll ohne Lagerzeit, direkt vom Baum, gut essbar sein.

Im Netz habe ich leider keine Infos über diese Sorte gefunden, also warten wir's ab.

Der Baum hat schon eine Höhe von 2m - 2,50m.

Nun muß der Baum nur noch zwei Pfähle als Stützen bekommen. Dann kann er im Frühjahr loswachsen.

Freitag, 23. November 2007

Nachgekocht: Pasta mit Rosenkohl


















Das Rezept von hier hat mir sehr gut gefallen.

Nur leider wußte mein Kind2 bis gestern nicht, ob sie nun Rosenkohl mag oder nicht. In letzter Zeit mochte sie häufiger nicht.

Rosenkohl scheint im Moment überhaupt ziemlich angesagt zu ein.
Schöne Rezepte gibt's auch noch hier und hier.

Dadurch, dass ich etwas spät mit den Essenvorbereitungen begonnen hatte und der Schulschluß mit Riesenschritten nahte, habe ich nur die äußeren Blätter des Rosenkohls abgetrennt. So hatte ich nachher einen ziemlich großen Berg gehackter Rosenkohlherzen.

Das ganze wurde denn auch eher ein Püree als eine Soße.

Schmeckte aber sehr gut. Kind 1 mag Rosenkohl sowieso.
Auch Kind2 hat das Essen für gut befunden und sich die blanchierten Blätter sogar noch extra rausgesucht.

Die Sahne habe ich aus Kalorienspargründen gegen Rama Cremefine zum Kochen ausgetauscht und bei uns gab es nur Röstzwiebel als Fertigprodukt, auf die ich ganz verzichtet habe (zuviele WW-Punkte).

Herr Küchengeist war nicht so angetan von der Rosenkohlsoße. Rosenkohl ißt er nur, wenn's nicht zu umgehen ist. Heute hat er Nudeln mit Tomatenketchup vorgezogen.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Pasta mit Rosenkohl
Kategorien: Nudeln, vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
ca. 700 g Rosenkohl
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
5g Olivenöl
100g Rama Cremefine zum Kochen
2 EL Petersilie, gehackt
1 Prise Majoran
Muskatnuss

400 g Pasta ( z.B. Fussili oder Pipe Rigati)

50g Röstzwiebeln

Quelle:

– Franz Schumacher (http://www.einfachkoestlich-online.de/)
abgewandelt 23.11.2007
von Sivie

Zubereitung:
Rosenkohl in Blättchen teilen und in Salzwasser 1 min. blanchieren, dann aus dem Wasser heben und in Eiswasser abspülen.
Eine Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken, beides in Öl anschwitzen.

Die restlichen kleinen Rosenkohlherzchen hacken und mitdünsten, mit der Hälfte der Sahne und etwas Blanchierwasser ablöschen, eine Prise Majoran zugeben und ca. 20 min. mit geschlossenem Deckel weichdünsten.

Das Blanchierwasser etwas nachsalzen und die Nudeln darin kochen.

Restliche Sahne und etwas Blanchierwasser zum gedünsteten Rosenkohl geben, gehackte Petersilie zufügen und mit dem Mixstab zu einer dickflüssigen Sauce fein pürieren, mit Salz abschmecken.

Kurz vor Ende der Garzeit die blanchierten Rosenkohlblättchen zu den Nudeln geben, dann sofort abschütten und etwas vom Nudelwasser zurückbehalten, um die Konsistenz der Sauce steuern zu können.

Sauce mit geriebener Muskatnuss unter die Rosenkohlnudeln rühren, auf vorgewärmte Teller verteilen und etwas Röstzwiebel darüberstreuen.



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Donnerstag, 22. November 2007

Weizenbrot mit Haferflocken



















Vorgestern habe ich mein Sesambrot und das Malfa-Kraftma-Brot von Ulrike gebacken habe, hatte wir heute schon wieder Brotbedarf.

Der Sauerteig war natürlich noch nicht backfertig. So schnell hatte ich nicht mit einem neuen Backtag gerechnet.

Ich habe mich für ein Rezept aus dem "Brot für Genießer"-Buch von Richard Bertinet entschieden und es etwas abgewandel.

Es handelt sich um das Grundrezept für "braunen Teig" und zusätzlichen Haferflocken.



==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Weizenbrot mit Haferflocken
Kategorien:Brot, Hefe
Menge:1 Laib

Zutaten

300Gramm Weizenvollkornmehl
200Gramm Weizenmehl Typ 550
10Gramm Hefe
10Gramm Salz
340Gramm Wasser
50Gramm Grobe Haferflocken

Quelle

Brot für Genießer
von Richard Bertinet
Erfasst *RK* 22.11.2007 von
Sivie

Zubereitung

Die Hefe im Wasser aufschlemmen und mit dem Mehl und dem Salz verkneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 40-60 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig einen Brotlaib formen. Den Teigling leicht anfeuchten und in den Haferflocken wälzen. Den Teigling 40-66 Minuten gehen lassen. Vor dem Einschießen das Brot einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 240° 15 Minuten anbacken, dann für 15 Minuten auf 220° reduzieren und bei 200° 10 Minuten fertig backen.

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Dienstag, 20. November 2007

Dampfnudeln mit Cranberry-Kompott und Vanillesoße




















Dampfnudeln habe ich bisher noch nicht gemacht und, wenn ich mich recht erinnere, auch noch nicht gegessen. Das ist halt eher kein norddeutsches Gericht.
Aber in letzter Zeit gab es schöne Rezepte hier und hier. Das wollte ich meinen Lieben auch mal servieren.
Aufgrund des lauten Aufschreies eines einzelnen Herren habe ich von der Verwendung von Vollkorn Abstand genommen.
Die Kugeln waren roh wenig größer als Golfbälle und sind toll aufgegangen. Wir waren alle über die Endgröße erstaunt und beeindruckt.
Auch das Sättigungsvermögen der Teile haben wir etwas unterschätzt. Nach den Dampfnudel zum Kaffee brauchten wir nicht viel zum Abendessen.
Meine Familie veredelte die Dampfnudeln mit Vanilleeis. Andere Varianten wurden gar nicht erst probiert.
Das überaus leckere Cranberry-Kompott war auch nur für mich bestimmt. Mir hat der herbe Fruchtgeschmack in Verbindung mit der Vanillesoße zu den Dampfnudeln sehr gut gefallen.
Ein leckeres Essen, dass es betimmt wieder gibt. Dann aber die Vollkorn-Variante.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Dampfnudeln im Backofen
Kategorien:Hefe, Milch
Menge:8 Nudeln

Zutaten

HFÜR DEN TEIG
250Gramm Weizenvollmehl Typ 550
20Gramm Hefe
30Gramm Honig
1Prise Salz
1 Ei
125Gramm Milch
30Gramm Butter
HZUM ANSCHÜTTEN
30Gramm Honig
150Gramm Milch

Quelle

Rezept modifiziert.
Original: Manz - Komplettseminar am 30.06.2007
von Jutta Hanke (Schnuppschnüss)

Zubereitung

Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig herstellen und ca. 40Minuten gehen lassen. Aus dem Teig 8 gleichgroße Kugeln formen,in eine gefettete Form mit Deckel geben und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Milch vorsichtig zwischen die Dampfnudeln gießen, bis sie zu 1/4 in der Milch stehen. Mit Deckel bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Dazu Vanillesauce und Kompott.

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==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Cranberry-Kompott
Kategorien:Füchte, Einkochen, Süssspeisen
Menge:1 Rezept

Zutaten

400Gramm Frische Cranberries
180Gramm Zucker
200Gramm Tranbensaft oder Wasser

Quelle

Erfasst *RK* 20.11.2007 von
Sivie

Zubereitung

Die Zutaten im Topf erhitzen und kochen bis die Beeren aufplatzen. Zur Aufbewahrung in verschließbare Gläser abfüllen (wie Marmelade). Bei Bedaf vor dem Servieren nachsüßen.

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Samstag, 17. November 2007

Lammkeule mit Selleriegemüse


















Letzte Woche habe ich, ohne bereits einen Verwendungszweck dafür zu haben eine schöne, große Sellerieknolle gekauft. Eine Lammkeule hatten wir auch noch im Gefrierschrank und der ist im Moment so voll, das dringend etwas verbraucht werden muß. Aber das ist eigentlich ein Dauerzustand.
So habe ich denn im WWW ein Rezept gesucht bei dem ich schon mal diese beiden Zutaten verarbeiten kann.
Wie Ihr seht bin ich fündig geworden und mit leichten Abwandlungen ist dann dies leckere Rezept dabei heraus gekommen.

Gewissermaßen gab es heute bei uns den Sonntagsbraten.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Lammkeule mit Selleriegemüse
Kategorien:Lamm, Fleisch(M)
Menge:1 Rezept

Zutaten

1,6kg Lammkeule ohne Knochen
8  Knoblauchzehen
1Zweig Rosmarin
30Gramm Honig
15Gramm Senf
10Gramm Kräuter Provencial (TK)
3Essl. Öl
   Salz und Pfeffer für die Keule
3groß. Karotten
1kg Knollensellerie
4  Zwiebeln
3Teel. Puderzucker
300Gramm Weißwein
500Gramm Lammfonds (Fertigprodukt)
250Gramm Gefülgelbrühe (Fertigprodukt)
30Gramm Tomatenmark
3Essl. Soßenbinder
2Essl. Sahne
   Salz
   Pfeffer
1Prise Ceyennepfeffer
1Teel. Brauner Zucker

Quelle

 eigene Kreation in Anlehnung an ein Lammkeulenrezept von
 Alfons Schubeck
 http://www.3sat.de/vivo/download/070331_rezepte.pdf
 Erfasst *RK* 17.11.2007 von
 Sivie

Zubereitung

Den Backofen auf 130° vorheizen. Die Knoblauchzehen jeweils in 6 Stifte schneiden. Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch mit den Knoblauchstiften spicken und einige Knoblauchstifte und den Rosmarinzweig in die Tasche, die durch das Herauslösen des Knochens entstanden ist stecken. Die Lammkeule salzen und pfeffern.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Karotten und Sellerie schälen und in 1 cm breite und 3 cm lange Stifte schneiden. Die Lammkeule in einem Schmortopf oder Bräter mit 2 EL Olvienöl rundum anbraten. Fleisch und Öl aus dem Topf nehmen und den Puderzucker über den Bratensatz streuen und bei geringer Hitze karamellieren. Das Tomatenmark dazugeben und leicht anbräunen lassen. Mit der Hälfte des Weines ablöschen und sämig einkochen.Den übrigen Wein dazugießen und nochmals einkochen lassen.

Honig, Senf und Kräuter verrühren und auf die angebratene Keule streichen.

Das Gemüse in 1 EL Öl glasig anschwitzen. Das Gemüse und den Lammfonds in den Bräter geben, die Lammkeule darauf legen und das Ganze mit Bratenthermometer im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 65° rosa schmoren. Häufig mit der Brühe übergießen. Bratdauer bei mir ca. 120 Minuten.

Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb gießen und das Gemüse beiseite stellen. Die Soße um 1/3 einkochen lassen, mit Soßenbinder abbinden und mit Sahne, braunem Zucker, Ceyennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Soße,dem Gemüse und Kartoffeln, Gnocci oder Spätzle anrichten

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Donnerstag, 15. November 2007

Hutzelbrot oder Früchtebrot


















Gestern habe ich mich mal an einem Hutzelbrot versucht.
Das Rezept ist eine Kombination aus mehreren Rezepten aus dem CK und einem Rezept von hier.

Die Teighülle sieht etwas verunglückt aus, weil mir kurz vor dem Backen (zum Glück) einfiel, dass ich die Gewürze vergessen hatte.
Also den Teig wieder auseinander gepuhlt, Fruchtbrei abgekratzt, mit Gewürz vermengt und wieder eingepackt. Da sah die Teighülle dann nicht mehr so ideal aus.

Mit dem Geschmack bin ich aber sehr zufrieden.

Die Backzeit bei meinem Exemplar war kürzer als im Rezept angegeben. Ich würde das nächste mal folgende Änderungen vornehmen. Eine Backzeit von 90 Minuten, mehr Brotteig (vielleicht 250g) in den Früchteteig einrühren, auf die Teighülle verzichten und in einer Form backen.

Das Brot soll sich laut den Angaben in den anderen Rezepten mehrere Wochen im Kühlschrank halten und kann auch gut eingeforen werden. Ich habe eine Hälfte eingefroren und die Kühlschrank-Hälfte wird wohl nicht länger als bis morgen halten, da es meinem Junior auch gut schmeckt.

Die verwendeten Früchte können nach Geschmack variiert werden.
==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Hutzelbrot
Kategorien:Früchtebrot
Menge:1 Rezept

Zutaten

   Für den Früchteteig:
100Gramm Getrocknete Zwetschgen (Pflaumen)
100Gramm Hutzeln (ungeschaelte getrocknete Birnen)
75Gramm Getrocknete Feigen
20Gramm Getrocknete Datteln
25Gramm Getrocknete Cranberries
25Gramm Getrocknete Aprikosen
50Gramm Getrocknete Apfelringe
30Gramm Rosinen
30Gramm Sultaninen
25Gramm Ganze Haselnusskerne
20Gramm Halbierte Walnusskerne (und/oder ganze Mandeln),
   -- klein hacken
20Gramm Orangeat
20Gramm Zitronat
5Gramm Rum oder Arrak
40Gramm Zucker (nach Geschmack)
1/2  Zitrone; den Saft
1  Zitrone; die abgeriebene Schale
1/2Teel. Zimt
1/2Teel. Kardamom, Nelken, Muskat
   Zutaten für den Brotteig:
113Gramm Wasser
86Gramm Weizenmehl Typ 550
65Gramm Roggenmehlt Typ 1150
56Gramm Weizen-Vollkorn-Mehl
5Gramm Salz
6Gramm Hefe
66Gramm Weizensauerteig TA 200

Quelle

 Erfasst *RK* 13.11.2007 von
 Sivie

Zubereitung

Getrocknete Birnen und Pflaumen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser für 5 Minuten aufkochen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Das Einweichwasser aufheben.

Den Brotteig vorbereiten und gehen lassen.

Sämtliche Früchte sehr klein schneiden und mit den anderen Zutaten für den Früchteteig vermengen. Nach der Gärzeit vom Brotteig 1/3 abnehmen und mit dem Früchtebrei gut verkneten.

Die verbliebenen 2/3 des Brotteiges dünn auswellen und den Früchtebrei darauf geben und darin einpacken. Es sollen möglichst keine Risse oder Löcher entstehen, durch die der Saft auslaufen kann.

Das Früchtebrot mit dem Einweichwasser bestreichen und für ca.90 Minuten in den auf 200° vorgeheizten Ofen geben.

Nach dem Backen das Früchtebrot nochmals mit dem Einweichwasser bestreichen und dann auskühlen lassen.

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Montag, 12. November 2007

Hokkaido-Milchbrot



















Nach längerer Zeit habe ich mal wieder das Hokkaido-Milchbrot nach dem Rezept von Petra , diesmal im Manz, gebacken.
Mit den Temperaturen war ich sehr vorsichtig, und das Brot ist schön hell geworden.
Ich habe den Manz auf 175° vorgeheizt, das Brot eingeschossen und den Ofen dann ausgeschaltet. Die Hitze hat ausgereicht, das Brot fertig zu backen.

Das Brot hat dann 40 Minuten in der Form und 10 Minuten ohne Form gebacken.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Hokkaido-Milchbrot
Kategorien: Brot, Japan
Menge: 1 Brot

Zutaten
540 Gramm Weizenmehl Type 550
60 Gramm Weizenmehl Type 405
1 Pack. Trockenhefe (7 g: Original 10 g)
30 Gramm Milchpulver
80 Gramm Zucker
9 Gramm Salz
1 Ei
250 Gramm Milch
150 Gramm Schlagsahne
H SOWIE
1 Kastenform (13x33x12 cm*)

Quelle
nach
Angie's recipes
Erfasst *RK* 11.05.2007 von
Petra Holzapfel

Zubereitung
Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe kneten, dann das Salz einrieseln lassen und 8-12 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht, der sich zuerst von den Wänden löst und dann auch beginnt, sich vom Boden der Schüssel zu lösen (länger kneten als üblich). Den Teig in eine sauberen, leicht geölten Schüssel auf das doppelte Volumen aufgehen lassen (Original etwa 1 Stunde, bei mir mit weniger Hefe gut 1 1/2 Stunden).

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und entgasen. In vier Stücke teilen, diese grob rund formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Jedes Teigstück zu einem länglichen Band auswellen (Breite etwa Kastenformbreite) und aufrollen. Die 4 Rollen hintereinander in die gebutterte Kastenform setzen und abgedeckt gehen lassen, bis die Form etwa 2/3 gefüllt ist (Petra: etwas höher, gut 1 1/2 Stunden).

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Oberfläche mit Eiwasch oder Milch bepinseln und das Brot im Backofen auf zweitunterstem Rost etwa 40 Minuten backen.

http://schneiderchen.de/237Hokkaido-Milky-Loaf.html

Anmerkung Petra: *Ich habe meine Pain de Mie Form (11x30x10 verwendet) - dadurch ist das Brot höher aufgegangen und oben etwas aufgerissen. Wattige, aber durch die starke Kleberentwicklung doch auch feste Konsistenz.

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Freitag, 9. November 2007

Roggenmischbrot mit Saaten




















Das Roggenmischbrot mit Saaten ist unser 2. Lieblingsbrot.
Eigentlich sollen auch oben drauf etwas mehr Körner liegen. Da ich vergessen hatte das Brot mit Wasser zu besprühen, sind die Körner leider fast alle abgefallen.
Wenn man das Brot noch etwas dunkler haben möchte, kann man auch Roggenmehl vom Typ 1150 oder 1370 verwenden. Dann braucht man vielleicht etwas mehr Wasser.
Für mich ist Typ 997 am leichtesten zu besorgen.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Roggenmischbrot mit Saaten
Kategorien:Brot
Menge:1 Rezept

Zutaten

220GrammRoggensauerteig TA 200
127GrammRoggenmehl 997
138GrammWeizen-VK-Mehl
60GrammKürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumen- und
-- Sesamkörner
Je Sorte 15g
55GrammSechs-Korn-Flocken
55GrammHeißes Wasser zum Einweichen der Flocken
10GrammSalz
171GrammLauwarmes Wasser
6GrammHefe
Sesam und Leinsamen zum Bestreuen

Quelle

eigene Kreation
Erfasst *RK* 09.11.2007 von
Sivie

Zubereitung

Brühstück:

Die 6-Korn-Flocken mit 50 g kochendem Wasser überbrühen und ca 2 Std. stehen lassen.

Brotteig:

Roggensauerteig, Mehl, Salz und das Brühstück in eine Rührschüssel geben. Das lauwarme Wasser mit der darin aufgeschlämmten Hefe hinzufügen. Alles gut durchkneten. Die Körner hinzufügen und unterkneten. Abgedeckt in der Schüssel ca. 30 Min. im Warmen ruhen lassen. Teig nochmals durchkneten und wirken oder in eine Kastenform füllen (Achtung nur halbvoll machen). Teiglinge im Warmen gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Ca. 45-60 Min.

Nach der Gärzeit den Teig mit Wasser besprühen und mit Sesam- und Leinsamen bestreuen.

Backofen auf ca. 250° vorheizen.

20 Min. bei 250° backen mit Schwaden.

30 min. bei 210°.

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Pizza freigeschoben aus dem Manz


















Bei uns gab es heute Mittag Pizza, frei geschoben aus dem Manz.

Die unterschiedliche Optik ergibt sich daraus, dass links ein "Light-Käse" zu Einsatz kam.

Seitlich der Pizza lagen noch 2 kleine Gesichter-Pizzas auf der Backfolie. Sie waren allerdings etwas doll braun geworden.
Der Teig war schön dünn und am Rand knusprig.
==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Pizza
Kategorien:Pizza
Menge:1 Blech

Zutaten

Für den Teig:
200GrammWeizenmehl Typ 550
110GrammWasser
5GrammSalz
10GrammHefe
1PriseZucker
10GrammOlivenöl
Für die Tomatensoße:
Tomatenmark
Wasser
Pesto
Salz und Pfeffer
Ital. Kräuter
Belag nach Wunsch:
6Cherry-Tomaten
1Rote Parika
Schwarze Oliven
Salami
Thunfisch
Geriebener Käse zum Bestreuen

Quelle

Erfasst *RK* 09.11.2007 von
Sivie

Zubereitung

Die Hefe mit dem Zucker im Wasser aufschlämmen. Das Hefewasser mit dem Mehl, dem Salz und dem Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig ca.1 Stunde gehen lassen. Den Teig auf der Backfolie dünn ausrollen oder auseinander ziehen. Den Teig mit der Tomatensoße bestreichen und dann mit den gewünschten Zutaten belegen und mit Käse bestreuen. Im auf 270° vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Ohne Abschirmblech.

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Anmerkungen: Ich habe den Ofen nach 4 und 7 Minuten geöffnet um den Dampf abzulassen.