Die Küchengeister

... präsentiere ich hier meine Bagels vom letzten Wochenende.

Das Beste daran ist, dass die Bagels übernacht gehen können und viel besser geworden sind, als meine bisherigen Übernacht-Brötchen.

Beim ersten Versuch hatte ich den Vorteig 3 Tage vor dem Hauptteig angerührt und habe daher zum Hauptteig nochmal 5 g Hefe dazu gegeben.

Diese Bagels waren geschmacklich noch besser als die Über-Nacht-Version.

Das Rezept habe ich bei Hefe und mehr gefunden, aber die Gehzeiten habe ich "etwas" verändert.

Da mir erst spät am Abend wieder einfiel, dass ich am nächsten Morgen die Bagels backen wollte, habe ich auf den Vorteig verzichtet. Der Teig würde ja auch so recht lange gehen.

Ich habe also Vorteig und Hauptteig in einer Masse angerührt. Nach einer Stunde habe ich die Bagels geformt. Die Bagels haben im Kühlschrank übernachtet und am nächsten Morgen heiß gebadet. Dann ab in den Ofen.

Die Bagels hatten bei mir ein Teiggewicht von 70g.

Das Bertinet-Buch werde ich mir wohl auch noch zulegen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bagels
Kategorien:	Brötchen, Bagels
Menge:	14 Portionen

Zutaten

H		VORTEIG
200	Gramm	Mehl (Typ 550)
5	Gramm	Hefe
100	Gramm	Wasser
H		HAUPTTEIG
550	Gramm	Mehl (Typ 550)
250	Gramm	Wasser
10	Gramm	Salz
20	Gramm	Honig, weggelassen
H		ZUM BESTREUEN
		Saaten nach Wahl, z.B. Sesam, Mohn,
		-- Sonnenblumenkerne

Quelle

	http://stefanie-herberth.de/?p=1006
	aus Bertinets: Crust

	Erfasst RK 06.06.2009 von
	Sivie

Zubereitung

Die Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren und 2 bis 4 Stunden gehen lassen.

Nun Mehl, Wasser, Salz und Honig zum Vorteig geben und den Teig bis zu einer mittleren Glutenentwicklung kneten.

Den Teig nun eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig in 80g Portionen teilen und zu Kringeln formen.

Abgedeckt für 1,5 Stunden gehen lassen.

Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die Bagel jeweils 30 sec pro Seite kochen.

Auf ein Blech legen und mit Samen nach Wahl bestreuen.

Im Backofen bei 250°C 15 min backen.

Es ist auch ein tolles Rezept, um morgens zum Frühstück frisches Gebäck ohne viel Aufwand zu backen, da die Teiglinge über Nacht im Kühlschrank gehen können.

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