Samstag, 28. November 2009

Fremdkochen im November: Antipasti

Fremdkochen Antipasti

















Ich muß gestehen, dass ich in der kalten Jahreszeit eher keine Antipasti herstelle oder auch serviere. Beim Italiener bestellen würde ich sie mir schon.

Zum Glück habe ich ja noch viele unverblogte Rezepte und Bilder im Speicher und kann daher die Rotweinschalotten von Alex als Beitrag zum Fremdkochen im November bei den Hüttenhelfern einreichen.

Die Rotwein-Schalotten waren sehr lecker und sie werden im nächsten Sommer wieder gemacht.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rotwein-Schalotten
Kategorien: Antipasti, Zwiebeln
Menge: 6 Portionen

Zutaten

1kg Schalotten (möglichst klein)
   Olivenöl
2-3Essl. Rohrzucker
1/2Glas Rotweinessig
1Glas Rotwein
   Salz und Pfeffer

Quelle

 http://cuochedellaltromondo.blogspot.com/2009/04/
 scalogni-agrodolci.html
 Erfasst *RK* 16.04.2009 von
 Sivie

Zubereitung

Zubereitung: Die Schalotten schälen. Etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schalotten von allen Seiten kräftig anbraten. Den Zucker hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Wein und Essig hinzufügen und gut verrühren. Gut salzen und pfeffern. Mit Deckel bei schwacher Hitze schmoren lassen, hin und wieder rühren. Wenn nötig weitere Flüssigkeit hinzugeben (kann auch Wasser sein). Die Schalotten sind fertig wenn sie ganz weich sind und die Soße dickflüssig ist.

Diese Schalotten dürfen nie fehlen, wenn ich Freunde zum Essen einlade. Sie werden regelrecht verlangt. Ich habe nie genau die Zutaten gewogen, deswegen könnte es sein, daß etwas mehr Wein oder Essig nötig sind. Ich serviere sie meistens zusammen mit anderen italienischen Antipasti, aber auch als Beilage zu gutem Fleisch schmecken sie wunderbar.

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Freitag, 27. November 2009

Heute gibt es...

















... mal wieder etwas zu Essen und sogar mit Rezept.

Die Maissuppe hat den kleinen Geistern und mir gut geschmeckt und ist für Mais-Freunde sehr zu empfehlen.

Und endlich gab es auch eine Einsatzmöglichkeit für die Chilifäden, die sich als nicht sehr scharf erwiesen, also können nächstes Mal mehr genommen werden.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: cremige Maissuppe
Kategorien: Mais, Suppe
Menge: 3 Port. als Hauptgericht, 8 als Vorsuppe

Zutaten

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2Teel. Butterschmalz
3Dosen Mais a 425 ml
600Gramm Gemüsebrühe
400Gramm Milch
100Gramm Kaffeesahne 12%
Salz
Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept
Erfasst *RK* 26.11.2009 von
Sivie

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butterschmalz anschmoren, mit Gemüsebrühe ablöschen.

Eine halbe Dose Maiskörner beiseite stellen, die restlichen Maiskörner mit der Dosenflüssigkeit zu den Zwiebeln geben.

Ca. 20 Minuten kochen lassen, dann mit dem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sahne und die restlichen Maiskörner dazu geben und erwärmen.

Mit Chilifäden dekorieren.

Dazu angebratene Schinkenwürfel oder knusprige Bällchen aus Wurstbrät.

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Donnerstag, 26. November 2009

Neues für/vom Kater

















Letzte Woche habe ich bei Terraginas Blog ein Bild und einen Link zum Katzenfummelbrett gefunden und fand die abgebildeten, selbstgemachten Katzenspielzeuge sehr interessant.

Der Herr Niedlich ja nur drinnen bleibt, habe ich gleich angefangen ein Katzenfummelbrett aus den vorrätigen Sachen zu bauen.

Am besten findet Chandler die in den Karton gestellten Klopapierrollen, auch die Pyramide aus Klorollen mag er gern.

Mit der Waschpulverkugel hatte er noch keinen Erfolg und hat auch keine Lust mehr daran herumzufummeln, obwohl da sogar ein Katzenbonbon drin ist. Ein leerer Eierkarton mit Trockefutterkörnern war im auch zu mühsam, den habe ich bereits wieder abgebaut.

Die Spielzeuge befüllen wir mehrmals am Tag mit normalem Trockenfutter aus der Futterschüssel, damit die Futtermenge nicht ausufert.

Der Kater könnte also das gleiche Futter einfacher aus seiner Schüssel fressen, müht sich aber lieber mit dem Rollenkarton ab.

Die Aktion ist also gelungen und ich werde noch weitere Module von der Seite ausprobieren.

















Gut ausgeschlafen kann es gleich losgehen...

















Geschafft!

Schon am Samstag...


















... hat Fräulein K. uns bekocht, leider komme ich erst heute zum Schreiben und bekomme deswegen schon fast Ärger.

Sie hatte ihren Papa als Helfer bestimmt und da ich erst zurück war, als das Essen serviert wurde gibt es kein Rezept, aber ich glaube da hat auch jeder seine eigene Variante.

Es gab jedenfalls leckere Nudeln mit Tomaten-Hacksauce und die Sonne war sogar so nett für das Foto zu scheinen.

Dieses Team darf wieder kochen.

Mittwoch, 18. November 2009

Junior kocht

















Gestern gab es Piratengulasch und Junior verkündete, dass er, weil er heute keine Schule hatte kochen würde.

Ich war schwer überrascht, denn außer für's Essen hat er bisher wenig Interesse an den Vorgängen in der Küche.

Auf die Frage, was er kochen wolle, kamen diverse Vorschläge und jedesmal, wenn seine Schwester zustimmte, kam hämisch: "Das gibt's schon mal nicht."

Dann hat er sich aus dem Piratengulasch-Buch da Rezept "Glücksspeise - Hähnchen-Gemüse-Reis" ausgesucht.

Da wir kein Asia-Gemüse vorrätig hatten, haben wir einfach anderes Gemüse zusammengestellt.

Wir haben das Gericht stärker gewürzt, als im Rezept vorgesehen.

Es hat allen sehr gut geschmeckt und Junior hat das Kochen so viel Spaß gemacht, dass er am Samstag wieder für das Mittagessen sorgen will.

Leider werden Bilder von Pfannengerichten bei mir nie was und die Sonne ließ sich zum Fotografieren auch nicht sehen.

Und am Freitag kocht Fräulein K., die eigentlich auch am liebsten gleich heute gekocht hätte.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Hähnchen-Kokos-Gemüse mit Reis
Kategorien: Geflügel, Kokos, Reis, Paprika
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2Handvoll Cashewkerne
3  Hähnchenbrustfilets
3Teel. Tomatenmark
3Teel. Currypulver
1Dose Kokosmilch, ungesüsst 400ml
1Teel. Paprika, scharf
200ml Hühnerbrühe
   Salz
   Pfeffer
2Teel. Olivenöl
2Beutel Reis
   Im Original 300g Asiagemüse
H UNSER GEMÜSE
2  Rote Paprika
2  Zwiebel
200Gramm TK Erbsen
50Gramm Zuckerschoten
100Gramm Brokkoliröschen

Quelle

 stark modifiziert
 nach einem Rezept aus
 Montag ist Piratengulasch-Tag
 von Sonja Floto-Stammen und Petra Theissen
 Erfasst *RK* 18.11.2009 von
 Sivie

Zubereitung

Fleisch, Paprika und Zwiebeln in schmale Streifen schneiden.

Öl in die Bratpfanne geben und die Fleischstreifen darin goldbraun anbraten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Danach Paprika und Zwiebeln anbraten und nach ein paar Minuten Brokkoli, Zuckerschoten und Erbsen dazu geben.

Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz anschmoren und mit der Kokosmilch und Brühe ablöschen.

Curry und Paprika gut in die Sauce einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch und Gemüse in die Sauce geben und erwärmen.

In einer zweiten Pfanne die Cashewkerne ohne Fett anrösten und über die Fleisch-Gemüse-Pfanne geben.

Mit Reis servieren.

Sehr lecker, noch etwas nachwürzen.

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Freitag, 13. November 2009

Maccheroni alla chitarra con Salsa di noci ...

















... klingt doch viel besser als Spagetti mit Nuss-Sauce.

Nach all dem Kuchen lachten mich gestern im neuen LECKER-Heft die Linguine mit Salsa di noci doch sehr an.

Meist schaffe ich es dann doch nicht die aus den Heften ausgesuchten Rezepte zu machen, aber heute ist es mir, wenn auch in abgewandelter Form (wie auch anders) gelungen.

Die Abwandlungen begannen, als die Walnüsse in der Tüte irgendwie merkwürdig rochen und daher gegen noch vorhandene Pecannüsse ersetzt werden mußten.

Weiter ging es mit nicht anwesenden Linguine, dass die gekochten Nudeln Maccheroni alla chitarra waren, habe ich von der Packung abgelesen.

Der vorgesehene Oregano war nur noch getrockneter Form vorhanden und wurde gegen frisches Basilikum von der Fensterbank ausgewechselt.

Die gesamte Saucenmenge des Rezeptes würde bei uns auch für zwei Esser nur knapp reichen, daher habe ich die flüßigen Zutaten etwas großzügiger bemessen.

Und das im Rezept Brokkoli vorgesehen war, habe ich erst nach dem Einkaufen gesehen. Also kein Brokkoli, sondern gemischter Salat vorweg.

Ich habe die Sauce erwärmt, da ich sie erst bei Tisch über die Nudeln gegeben habe, da die tomatensaucenvernarrte Fräulein K. erst probieren wollte. Außerdem finde ich, dass sich Reste getrennt besser weiterverwenden lassen.

Es schmeckte allen sehr gut und das Gericht wird es bestimmt wieder geben.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Spagetti mit Salsa di noci
Kategorien: Pasta, Nüsse
Menge: 3 bis 4 Portionen

Zutaten

2Scheiben Weißbrot, klein gewürfelt
200Gramm Schlagsahne
100Gramm Pecannüsse, in der Pfanne angeröstet
100Gramm Geriebenen Parmesan
2  Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2Essl. Olivenöl
1Teel. Zitronensaft
150Gramm Milch
1Handvoll Basilikumblätter
   Salz
   Pfeffer
   Piment d'Espelette
350Gramm Pasta

Quelle

 stark modifiziert
 nach einem Rezept in LECKER 12/09
 Erfasst *RK* 13.11.2009 von
 Sivie

Zubereitung

Die Weißbrotwürfel in Sahne einweichen.

Den Knoblauch in 1 Tl Öl bei geringer Hitze anschwitzen und vorsichtig garen.

Brotwürfel, Nüsse, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Basilikum in den Mixbecher geben und pürieren.

Mit Milch auf die gewünschte Menge und Konsistenz bringen und mit Salz, Pfeffer, Zitronen und Piment d'Espelette abschmecken.

Sauce in einem Topf vorsichtig erwärmen und zu den nach Packungsanweisung gekochten Nudeln servieren.

Sehr lecker. Im Originalrezept waren Walnüsse und Oregano vorgesehen.

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Sonntag, 8. November 2009

Endlich abgearbeitet...

















... ist dann mit diesen Brownies der Geburtstag von Fräulein K.

Die Brownies kamen wie auch schon die Torte, der Butterkuchen und der Zitronenkuchen bei den Gästen und der Familie sehr gut an.

Zitronenkuchen auf besonderen Wunsch von Fräulein K., Rezept weiter unten


















==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Chewy, Fudgy Triple Chocolate Brownies Küchengeister
Kategorien: Kuchen, Schokolade, Brownies
Menge: 21 X 24cm

Zutaten

H MEINE ZUTATEN
150Gramm Schokolade 70%
60Gramm Bitterschokolade
120Gramm Butter, in Stücke geschnitten
30Gramm Kakao
3 Eier
200Gramm Zucker
1Messersp. Bourbon-Vanille
1Prise Salz
130Gramm Weizenmehl Typ 550
H ORIGINAL-ZUTATEN
150Gramm Semisweet or bittersweet chocolate, chopped
60Gramm Unsweetened chocolate, chopped
8Essl. Unsalted butter, cut into quarters
3Essl. Cocoa powder
3groß. Eggs
1 1/4Tassen (8¾ oz.) sugar
2Teel. Vanilla extract
1/2Teel. Salt
1Tasse (5 oz.) all-purpose flour

Quelle

Rezept modifiziert
http://annies-eats.com/2009/08/05/chewy-fudgy-triple-
chocolate-brownies/
Source: adapted from Baking Illustrated
Erfasst *RK* 15.08.2009 von
Sivie

Zubereitung

Backofen auf 170° vorheizen.

Backform mit Backpapier auslegen.

Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Das Kakaopulver unterrühren und abkühlen lassen.

Zucker, Eier, Vanille und Salz in der Küchenmaschine gut vermischen.

Die warme Schokolade in die Zucker-Ei-Masse einrühren, dann nach und nach das Mehl untermischen.

Bei 170° ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Anmerkungen:

Bei 35 Minuten Backzeit waren meine Brownies am Rand sehr trocken. Daher habe ich die Zeit im Rezept verkürzt.

Aehr lecker und schön schokoladig.

Original-Anweisungen:

Place an oven rack in lower-middle position and preheat the oven to 350° F. Line an 8-inch square baking dish with foil and spray lightly with nonstick cooking spray; set aside.

In a heatproof bowl set over a pan of barely simmering water, melt the chocolate and butter, stirring occasionally until smooth. Whisk in the cocoa powder until smooth. Set aside to cool.

In a medium bowl, combine the eggs, sugar, vanilla and salt; whisk until combined, about 15 seconds. Whisk in the warm chocolate mixture until incorporated. Then stir in the flour with a wooden spoon until just combined. (It took me a while to get the flour evenly incorporated and I was worried it would affect the texture of the brownies, but they turned out fabulously - no need to worry.) Pour the mixture into the prepared pan and spread with a spatula to make an even layer. Bake until slightly puffed and a toothpick inserted in the center comes out with a small amount of sticky crumbs clinging to it, 35-40 minutes. Transfer the pan to a wire rack and let cool to room temperature, about 2 hours.

Remove the brownies from the pan using the foil and transfer to a cutting board. Cut into squares as desired. Store in an air-tight container.

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==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronenkuchen Fräulein K.
Kategorien: Kuchen, Blech, Zitrone
Menge: 1 Blech

Zutaten

285Gramm Zucker
7 Eier
350Gramm Butter, weich
70Gramm Sahne
1Teel. Backpulver
350Gramm Mehl
100Gramm Gem. Mandeln
80Gramm Zitronensaft (bei mir 2 Zitronen)
Abrieb einer Zitronen
H GUSS
200Gramm Puderzucker
30Gramm Zitronensaft

Quelle

eigenes Rezept
Erfasst *RK* 31.10.2009 von
Sivie

Zubereitung

Backofen auf 160° vorheizen.

Mehl, Mandeln und Backpulver gut vermischen.

Zucker, Butter und Eier cremig schlagen, Zitronensaft und Abrieb dazu geben, dann nach und nach die Mehlmischung und die Sahne unterrühren.

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und bei 160° ca 30 Minuten backen.

Stäbchenprobe machen und den Kuchen nicht zu braun werden lassen.

Den Kuchen etwa 15 Minuten abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Glasur anrühren.

Die Glasur möglischst glatt auf dem Kuchen verstreichen und fest werden lassen.

Der Kuchen schmeckt schön zitronig und hält sehr gut frisch.

Am Vorabend gebacken und 2 Tage später noch gut essbar.

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Dienstag, 3. November 2009

Butterkuchen mit Mandelkruste

Fremdkochen Mein liebstes Mamarezept


















Für das Fremdkochen-Event derHüttenhelfer kommt mein Rezept jetzt zwar zu spät, aber es klappte eben nicht eher.

Die Rezepte, die mir zum Thema so einfallen (Muscheln, Zunge und ähnliches) kann ich meiner Familie leider nicht vorsetzen. So ist das Rezept für den Butterkuchen zwar von meiner Mutter, es ist aber kein Rezept aus meiner Kinderzeit.

Den Kuchen gab es auch bei Fräulein K.'s Geburtstag und meine Schwägerin hat sich gleich das Rezept geben lassen. Der Kuchen schmeckt super. Es wurde auch überlegt, ob man nicht den Belag auch ohne Teig backen könnte.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Butterkuchen mit Mandelkruste
Kategorien: Kuchen, Mandeln, Kokos
Menge: 22 Cm

Zutaten

H TEIG
200GrammMehl
200GrammSahne
200GrammZucker
2Eier
1Pack.Vanillezucker
1/2Pack.Backpulver
H BELAG EXTRA DICK
300GrammSahne
300GrammZucker
300GrammGehobelte Mandeln oder Kokosraspeln

Quelle

Rezept von Mama
Erfasst *RK* 27.10.2009 von
Sivie

Zubereitung

Backofen auf 180° vorheizen.
Aus den Teigzutaten einen glatten Teig anrühren und in der gefetteten Form verstreichen.
Den Teig bei 180° ca. 20 Minuten backen. Der Teig muß durchgebacken sein.
In der Zwischenzeit den Belag zubereiten:
Sahne und Zucker in einer Bratpfanne heiß werden lassen, bis der Zucker geschmolzen ist.
Dann die Mandeln dazu geben und alles brutzeln lassen bis die Mandeln hellbraun sind.
Achtung, häufig umrühren damit nichts anbrennt.
Den Belag auf dem fertig gebackenen Teig verteilen und nochmals 10-15 Minuten bei 160° backen.
Super! War als Erstes weg. Der dickere Belag war sehr gut.
Die doppelte Menge Teig ergibt ein Backblech. Den Belag habe ich ver-1 1/2facht.
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