Lieblingskuchen

Kuchenrezepte sammel ich gern bei Frau Küchenlatein ein, die Kuchen schmecken gut, gelingen und benötigen keine großen Dekorationsfähigkeiten.  Mein derzeitiger Lieblingskuchen ist der Holunderblüten-Knusperpuffer den es wie die sehr empfehlenswerten  Sommerbeeren-Frischkäse-Scheiben, die ich zu Weihnachts-Mandarinen-Scheiben verwandelt habe.

Den Holunderblüten-Knusperpuffer habe ich bereits zweimal als Kastenkuchen und nun als Cupcakes gebacken.

Am Rezept habe ich lediglich 100g Butter gegen 100g Apfelmus ausgetauscht, was keine geschmackliche Verschlechterung bedeutete. Die Backzeit reduziert sich für die Cupcakes auf ca. 20-25 Minuten.

An Cupcakes hat mich bisher meist das Frosting abgeschreckt, das in den meisten Rezepten aus Frischkäse, Butter und sehr viel Zucker besteht. Mein Frosting kommt ohne Frischkäse aus und ist nicht übermäßig süß. Das Frosting hat auch am nächsten Tag noch die Form gehalten. Dieses Frosting werde ich sicher auch für Cupcakes verwenden.

Anschnitt am 2. Tag

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	leckeres Frosting
Kategorien:	Cupcakes, Frosting
Menge:	1 Rezept

Zutaten

100	Gramm		Mascarpone
40	Gramm		Puderzucker
1	Essl.		Zitronensaft
100	Gramm		Geschlagene Sahne

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 16.01.2011 von
	Sivie

Zubereitung

Mascarpone, Puderzucker und Zitronensaft in einer mittleren Schüssel gut verrühren.
Die geschlagene Sahne dazu geben und mit dem Handmixer kurz unterrühren.
Mischung in einen Spritzsack füllen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen. Ev noch weiter dekorieren.
Reicht für ca 8 Cupcakes, je nach verwendeter Menge ev. auch für 10.
Sehr lecker. Nicht zu süß, gut zu verarbeiten und hält mindestens bis zum nächsten Tag die Form.
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=======	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Holunderblüten-Knusperpuffer
Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Kasten
Menge:	8 bis 10 Scheiben, oder 12-14 Cupcakes

Zutaten

H			RÜHRTEIG
175	Gramm		Butter, weich, oder 75g Butter und 100g Apfelmus
175	Gramm		Zucker
3			Eier Größe M
140	Gramm		Mehl *
5	Gramm		Backpulver*
85	Gramm		Mandeln, fein gemahlen
1	Prise		Salz
100	ml		Milch
H			GUSS
60	ml		Holunderblütensirup
60	Gramm		Zucker

Quelle

                         http://ostwestwind.twoday.net/stories/6456154/

	abgewandelt nach:
	GoodFood Magazine, August 2010, p. 108

	Erfasst *RK* 06.08.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C/Heißluft 140 °C/Gas 3 vorheizen. Eine 1-l- Kastenform mit Backpapier auslegen. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen.

Für den Rührteig Butter und Zucker mit dem Flachschläger der Küchenmaschine schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zugeben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in die Backform geben und 45 - 50 Minuten (Ulrike: 1 h) backen, bis ein Holzspieß in die Mitte des Kuchens gestochen, ohne Teiganhaftung wieder herauskommt. Die Backzeit für Cupcakes beträgt ca.20-25 Minuten.

2. Sofort nachdem der Kuchen aus dem Ofen genommen wurde, mehrfach mit einem Holsspieß einstechen. Den Holunderblütensirup mit dem Zucker mischen und über den Kuchen gießen. In der Form auskühlen lassen. Mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig aus der Form heben und in Scheiben schneiden.

* Im Originalrezept 140 g self-raising flour + 1/2 TL Backpulver

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