Das Kochbuch "Genussvoll vegetarisch" von Yotam Ottolenghi hat es, Dank der positiven Berichte in vielen Blogs, trotz des abschreckenden Titels seinen Weg in mein Kochbuchregal gefunden.

Als erstes Gericht habe ich daraus die "Vietnamesischen Pfannkuchen mit Gemüsefüllung " gekocht. Das Rezept hatte Fräulein K. ausgesucht.

Die Pfannkuchen haben uns sehr gut geschmeckt, der zum Rezept gehörende Dipp war für uns allerdings zu sauer und wurde auf die Schnelle durch thailändische Sweet Chili Sauce ersetzt.

Beim Pfannkuchenteig habe ich die Hälfte der Kokosmilch durch normale Milch ersetzt, da Fräulein K. nicht so der Kokosfan ist und ich es auch gern etwas weniger gehaltvoll haben wollte.

Die Pfannkuchen schmeckten wie schon geschrieben sehr gut, für  Erwachsene als Hauptgericht würde ich jedoch eher die 1 1/2-fache Menge zubereiten.

Die Füllung habe ich abgewandelt, da z. B. Daikon (japan. weißer Rettich) hier auf dem Land nicht erhältlich ist, von den Enokipilzen ganz zu schweigen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vietnamesische Pfannkuchen mit Gemüsefüllung
Kategorien:	Pfannkuchen, Herzhaft, Vegetarisch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			FÜR DIE PFANNKUCHEN:
200	Gramm		Reismehl
1	klein.		Ei
1/2	Teel.		Salz
1	Teel.		Kurkuma
200	ml		Kokosmilch (Dose) (original 400ml)
200	ml		Milch (Original nur Kokosmilch)
	Etwas		Sonnenblumenöl
H			FÜR DIE FÜLLUNG:
H			HIER NACH VORRAT
2	groß.		Karotten,
1			Zwiebel,
1	klein.		Zucchini,
4			Frühlingszwiebeln
80	Gramm		Zuckerschoten,
3	groß.		Blätter Minze
	Etwas		Koriandergrün
100	Gramm		Mungbohnensprossen (waren leider aus)
H			LT. ORIGINALREZEPT
1	groß.		Möhre, fein geraspelt
1			Daikon, fein geraspelt
4			Frühlingszwiebeln
1			Frische grüne Chilischote
80	Gramm		Zuckerschoten
15	Gramm		Koriandergrün
15	Gramm		Thai-Basilikum
15	Gramm		Minze
100	Gramm		Mungobohnensprossen
100	Gramm		Enokipilze
H			FÜR DEN DIPP LT. ORIGINALREZEPT:
40	ml		Limettensaft
1 1/2	Essl.		Sesamöl aus gerösteten Sesamsamen
1	Essl.		Roh-Rohzucker
1	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Süße indonesische Sojasauce
2	Teel.		Frischer geriebener Ingwer
1			Frische rote Chilischote, fein gehackt
1			Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2	Teel.		Salz
H			HIER
			Thailaändische Sweet Chili Sauce, Fertigprodukt

Quelle

	modifiziert nach
	Genussvoll vegetarisch, von Yotam Ottolenghi

	Erfasst *RK* 03.07.2011 von
	Sivie

Zubereitung

Für den Teig:
Reismehl, Salz und Kurkuma in einer großen Schüssel vermengen. Ei, Kokosmilch und Milch vermischen.
Die Eiermilch langsam zu dem Mehl gießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen oder Mixer verschlagen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Der Teig ist recht dünnflüssig, etwa so wie Sahne. Beiseite stellen und ruhen lassen.
Wenn das Gemüse und der Dipp fertig vorbereitet sind, etwas Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und dünne Pfannkuchen braten. Wenn die Unterseite gebräunt ist, den Pfannkuchen wenden und die andere Seite backen. Fertige Pfannkuchen warm stellen.
Für den Dipp:
Die Zutaten verrühren und abschmecken.
Für das Gemüse:
Karotten, Zucchini, Zwiebel und Zuckerschoten in lange, dünn Streifen schneiden. Kräuterblättchen von den Stengeln zupfen und große Blätter noch kleinschneiden. Beiseite stellen.
Im Rezept ist es nicht vorgesehen, ich habe das Gemüse jedoch kurz in der Pfanne angeschwitzt.
Zum Servieren:
Pfannkuchen auf die Teller legen, eine Hälfte jedes Pfannkuchens mit Gemüse belegen und mit etwas Dipp beträufeln. Den Pfannkuchen zusammenklappen und mit etwas Dipp servieren.
Anmerkungen:
Die Pfannkuchen schmeckten uns sehr gut, der Dipp war jedoch auch mit weniger Limettensaft zu sauer.
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